特殊过程、关键过程.pdf

关键控制点辨析

1、术语定义：

1、关键过程：

定义：对产品质量或安全有重大影响，或者工艺参数对最终产品性质或质

量有重大影响，或者控制难度较大，或者容易发生偏离的过程，称为关键过程。

未见关键过程的明确定义，在生产许可审查细则中有关键质量控制点的要

求，在食品生产许可证实施细则中有“关键控制环节”的内容。

在工业产品许可实施细则和食品生产许可证实施细则中有关键质量控制点

的控制要求：企业应对生产中的重要工序或产品关键特性进行质量控制，并应

在生产工艺流程图上标出关键的质量控制点。

在食品生产许可证实施细则中还有“关键控制环节”一说，与关键质量控制

点相似。

2、特殊过程：

ISO9000标准的规定：当生产和服务提供过程的输出不能由后续的监视或测

量加以验证，使问题在产品使用后或服务交付后才显现时，该过程为特殊过程。

在工业产品许可实施细则中特殊过程的控制要求：对产品质量不易或不能经

济地进行验证的特殊过程，应事先进行设备认可和人员鉴定，并按规定的方法

和要求进行操作和实施过程参数监控。

未见特殊过程的明确定义。

3、关键控制点（CCP点）：

ISO22000标准的定义：(食品安全)能够施加控制，并且该控制对防止或消

除食品安全危害（）或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。

综上所述，仅有关键控制点有ISO22000标准的明确定义，关键过程（关键

质量控制点、关键控制环节）、特殊过程无明确定义。关键过程只出现在生产许

可证审查细则中，未处现在ISO9000标准中，特殊过程出现在生产许可证审查细

则和ISO9000标准中（未明确其称谓）。关键控制点在HACCP标准中无明确定义
（GB/T27341)。
2、针对性：

关键过程（关键质量控制点、关键控制环节）：主要针对最终产品质量控制

情况而言：该工序对产品质量的重要性、影响程度而言，或者该工序控制的难度

和发生偏离的可能性而言。

特殊过程：主要针对该过程进行监视和测量的可能性或者经济性而言：或者

是不能测量、或者是不能经济的测量、或者是测量结果过晚，失去应用意义。

关键控制点（CCP）：主要是针对最终产品的食品安全而言：HACCP针对识别

的显著危害，ISO22000针对显著危害和实际控制情况。

综上所述，关键过程针对产品质量；特殊过程针对监视和测量；关键控制点

针对食品安全

特殊说明：按照生产许可证审查细则和ISO22000标准，关键过程（关键质

量控制点、关键控制环节）和关键控制点（CCP），只出现在生产过程中，是生产

过程的一个具体工序，而特殊过程按照ISO9000标准的相关理解，是一个过程的

概念，不一定非得是一个具体生产工序，比如：销售过程、服务过程等。

举例：电焊对普通机械加工是一个特殊过程，但不是一个关键过程（对电焊

要求并不高），但对于压力容器制造行业，电焊是一个关键过程（对电焊要求高），

但不是特殊过程（有X射线机和无损检测设备及时控制）。

3、控制方法：

关键过程（关键质量控制点、关键控制环节）：识别关键质量控制点，并在

生产工艺流程图上标出，然后制订关键质量控制点的操作控制程序和记录，并实

施（生产许可证要求）。

主要关注：工艺参数、控制效果和偏离可能等。

特殊过程：事先进行设备认可和人员鉴定，并按规定的方法和要求进行操作

和实施过程参数监控（生产许可证要求）。或者对作业文件、设备、人员、特殊

方法、记录等进行确认（ISO9000标准要求）。
主要关注：人员意识、工艺方法、设备维护、原辅料、环境等。

关键控制点（CCP）：制定关键限制、监控系统、纠偏措施并实施（ISO2000

和GB/T27341标准要求）。

主要关注：工艺参数、控制的时效性、偏离可能、偏离的处置等。

综上所述，生产许可证审查细则对关键过程（关键质量控制点、关键控制环

节）和特殊过程的控制方法作了明确要求。而ISO9000标准只对特殊过程的确认

做了要求，未对控制方法作任何要求。ISO2000和GB/T27341标准对关键控制点

（CCP）的控制做了详尽的要求。

ISO9000标准，未对关键过程（关键质量控制点、关键控制环节）和特殊过

程作出明确控制方法的要求，只是由于特殊过程是一个不能测量、不易测量的过

程，标准要求做好事前工作（对人、机、料、法、环的确认）。

作为一个较好的管理体系认证企业，一般的在和策划中，根据产品特点、企

业情况和人员素质，明确了关键过程（关键质量控制点、关键控制环节）和特殊

过程的控制点、控制程度（作业文件），并根据监视和测量结果调整控制情况（记

录分析）。作为一个优秀企业，能够找到并实施对关键过程（关键质量控制点、

关键控制环节）