黑米当归黄酒.doc

HYPERLINK"http://www.meishichina.com/Eat/Drink/200905/61946.html"黑米当归黄酒
黑米当归黄酒过程图片
1、5斤黑米洗净，用清水泡一宿
2、蒸锅里放入清水、笼屉、屉布，再把黑米放在屉布上
3、大火蒸至黑米熟透（大概需要40-50分钟）
4、将蒸熟的黑米盛出，把大蒸锅清洗干净后，放入黑米，加入10-11斤矿泉水，搅拌均匀
5、不时搅拌以便降温，用食品温度计测量温度
6、等到温度降到30度左右时
7、加入黄酒酒曲60g
8、加入当归75-100g左右，我用了80g
9、再次搅拌均匀
10、将所有原料倒入消过毒的发酵瓶中，瓶口用保鲜袋罩住，用棉绳系牢，进入发酵程序
11、黑米发酵过程中，瓶内气体会充盈其中，保鲜袋会鼓起。发酵的头两天，每天松开绳子，打开保鲜袋，透一两分钟气，以免过量的气体把保鲜袋顶开
12、两天之后就不要再开了，一直到发酵结束。（结束的标志是瓶内没有气泡产生，黑米静置分层静止不动，发酵的时间一般为7天左右）
13、将酒液过滤出来，放入比较密封的容器里，放在火上加热消毒。其间不要打开盖子，以免酒气跑散。加热至微开即可关火。不开盖直到液体凉透，即可装瓶密封保存，随时可饮用。

备注：
1、酒曲我用的是力克黄酒曲。我的店里有售。这个酒曲是可以直接加工生料的，即：直接用生米、自来水、酒曲来制作黄酒。我选择了比较传统的制熟方式，是为了加快发酵的速度。
2、米、水、曲的大致比例：1：2：0.024
3、当归是补血的中药，药店有售。如果不习惯药味的朋友，可以不加当归。
4、容器的消毒可以用开水烫、可以用医用酒精消毒、我是用活氧机消毒的，大家可根据自己的条件来选择消毒方式
5、清水可以直接用自来水。我是用的家里的农妇山泉的桶装水来制作的。
6、发酵的头两天可以打开保鲜袋放气，但时间不要过长，一分钟足可以。两天之后不要再打开，以防氧化影响发酵结果。
7、黄酒在储存前一定要把酒渣过滤出来，然后加热消毒一下。过滤时只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用来炒菜用：）比市售黄酒、料酒好用。
8、黄酒是越陈越香的。这批黑米当归黄酒色尘是去年做的。留了一小部分饮用，靠近酒渣的部分用来炒菜。其余的现在还在容器中密封。等待今年10月开封，呵呵～～
9、陈酿黄酒最好用专业陶质酒坛储存。而且应该维持恒温恒湿的环境为佳。这些都是酒厂的朋友告诉我的。我去年酿好后，到处去找酒坛，都没合适大小的。所以直接储存在大玻璃瓶中了。今年再制作黄酒时，我准备用酒坛陈酿，并埋入底下进行陈酿，比对一下今年的室温、玻璃瓶陈酿的效果。呵呵～
10、黄酒一年四季都可以酿制，酒曲上有详细说明。