乳制品审核细则.doc

范围
1.1总则
本指导书通过典型审核活动的概述为食品安全管理体系审核活动的策划与实施提供了指南，其适用程度取决于特定食品安全管理体系审核的范围和复杂程度，以及食品安全管理体系审核结论的预期用途。
本指导书是根据《食品安全管理体系要求》HACCP-EC-01，《食品安全管理体系认证实施规则》结合该行业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是认证准则的补充和取代，审核时，应以认证准则为依据。
国家对鲜奶的制造、酸奶的制造、奶粉的制造已经实施了食品质量安全市场准入制度，必须取得QS后方可生产销售。对奶酪及其他奶制品实施的食品质量安全市场准入制度的进度情况应予以关注。如果属于保健食品则需要通过GMP认证。
1.2适用范围
本指导书适用于液体乳及乳制品的制造行业包括出口产品，对应于的专业代码为C1440。分为四个小类专业，其中鲜奶制造专业代码为C1441，酸奶制造专业代码为C1441，奶粉制造专业代码为C1441，其它奶酪。其它奶制品制造专业代码为C1441。
由于液体奶及奶制品的加工工艺基本类似，因此将四个小类专业编制为一个作业指导书。
乳制品（dairyproduct）：以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品，包括乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品。本专业不包括含乳饮料和乳酸菌饮料，而属于C1534专业。
鲜奶制造专业包括巴氏灭菌奶、UHT灭菌奶等.
杀菌乳:以生鲜牛（羊）乳为原料，经脱脂或部分脱脂或不脱脂后再巴氏杀菌制成的液体产品。
酸奶制造专业包括搅拌型酸奶和凝固型酸奶等。酸奶是指以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。
奶粉制造专业包括婴儿奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、营养型奶粉等
其他奶制品专业包括炼乳、干酪、奶油等

相关法律、法规及标准
下列标准和规范所包含的条文，通过在本文件中引用而构成本文件的条文。本作业指导书批准实施后，下列所示的法律、法规和标准均有可能修订，使用本文件的各个方面应关注并探讨使用下列规范和标准最新版本的可能性。
在实施现场审核时，应特别关注相关产品的地方标准，出口产品要关注国家商检有关的标准以及进口国的相关法规要求，这在BTB政府相互通报的信息平台上可以收集到。
相关法律、法规和规章
中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国农药管理条例陶瓷食具容器卫生管理办法搪瓷食具容器卫生管理办法食品用塑料制品及原材料卫生管理办法食品工具设备用洗涤消毒剂卫生管理办法食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法食品添加剂卫生管理办法（2002.3.28）食品生产企业危害分析与关键控制点管理体系认证管理规定转基因食品卫生管理办法（2002.4.8）食物中毒事故处理办法食品生产加工企业质量安全监督管理办法乳与乳制品卫生管理办法
相关标准
1食品企业通用卫生规范GB148812出口食品生产企业卫生注册登记管理规定第20号令3乳制品良好操作规范GB12693-20034乳制品企业生产技术管理规则5乳品设备安全卫生GB12073-19896杀菌乳GB5408.17灭菌乳GB5408.28酸牛乳GB2746-19999全脂乳粉GB541010婴儿配方乳粉ⅠGB10765-199711婴儿配方乳粉Ⅱ，ⅢGB10766-199712婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件GB10767-199713婴幼儿食品“5410”配方食品GB10768-198914绿色食品消毒牛乳NY/T279-199515绿色食品全脂加糖酸牛乳NY/T280-199516绿色食品全脂无糖炼乳NY/T281-199517绿色食品全脂加糖炼乳NY/T282-199518绿色食品全脂乳粉NY/T283-199519绿色食品全脂加糖乳粉NY/T284-199520绿色食品食品添加剂使用准则NY/T392-200021无公害食品巴氏杀菌乳NY5410-200222无公害食品生鲜牛乳NY504523稀奶油GB541424全脂加糖炼乳GB541725奶油GB541526干酪GB542027干酪素GB542428乳糖GB542229生鲜牛乳收购标准GB691430鲜乳卫生标准GB19301-200331酸乳卫生标准GB19302-200332干酪卫生标准GB5420-200333乳清粉卫生标准GB11674-200534食品工业用甜炼乳卫生标准GB13102-199135人造奶油卫生标准GB15196-199436脱盐乳清粉GB1138837全脂加糖炼乳检验方法GB541838牛乳检验方法GB540939乳粉检验方法GB541340加糖炼乳GB541741进出口乳清粉检验规程SN/T0635-199741食品营养强化剂使用卫生标准GB14