公共营养师(三级)模拟试卷.doc

广东省海之珠职业培训学校

公共营养师（三级）理论模拟试卷

一、选择题（第1-80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）
1、下列选项中属于企业文化功能的是（）
（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际
2、职业道德对企业起到怎样的作用（）
（A）增强员工独立意识（B）抹和企业上级与员工关系
（C）使员工规规矩矩做事情（D）增强企业凝聚力
3、坚持办事公道，要努力做到（）
（A）公私分开（B）有求必应（C）无微不至（D）公开办事
4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（）
（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话
（C）只要合作，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事
5、合理烹调的基本原则不包括（）
（A）采用合适的烹调方法或改善烹调方法(B)改进烹调工具
（C）改变不良的饮食习惯和嗜好（D）熟食营养价值高于生食
6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（）
（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）胆汁（D）胰液
7、下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是（）
（A）盐酸（B）维生素C（C）胆汁（D）淀粉酶
8、唾液的作用不包括（）
（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸
（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
（C）唾液有清洁和保护口腔的作用
（D）唾液对胃肠机能有调节作用
9、胰液的主要成分是（）
（A）碳酸氢盐（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸
10、脂肪能被下列哪个选项的物质消化（）
（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液
11、不可以被直接吸收的物质是（）
（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖
12、烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）
（A）蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
（B）水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失
（C）油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
（D）微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
13、下列不属于儿童个体体格评价的指标的是（）
（A）体质指数（B）Rohrer指数（C）腰臀比（D）Kaup指数
14、大豆制品与米饭同时食用可起到（）
（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费
（C）蛋白质生物价下降（D）蛋白质利用率下降
15、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（）
（A）鸡蛋（B）小麦（C）豆腐（D）生黄豆
16、老年妇女常见的营养相关性疾病不包括（）
（A）骨质疏松症（B）高血压病（C）高血脂（D）风湿性关节炎
17、()是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。
（A）健康指南（B）膳食指南（C）运动指南（D）生活指南
18、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）
（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加
（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）受到损失
（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失
19、水果的营养特点包括（）
（A）新鲜水果是维生素C的良好来源（B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多
（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多（D）以上选项都正确
20、下列有关食品的加工描述错误的是（）。
（A）在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固
(B)为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，对人体无不良影响
(C)鲜牛奶应避光保存(D)红糖的营养价值要高于白糖
21、下列选项中，碱性食物包括（）
（A）粮谷类（B）肉类（C）蛋类（D）蔬菜
22、下列营养缺乏病的描述错误的是（）
（A）维生素B2缺乏可以引起口腔生殖综合征（B）维生素B1缺乏可以引起食欲减退
（C）维生素A缺乏会导致胎儿的畸形与死亡（D）核黄素缺乏会引起赖皮病
23、下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是（）
（A）鱼类（B）猪肉（C）鸭肉（D）鸡肉
24、维生素B2缺乏的实验室营养评价指标为（）
（A）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（B）红细胞转酮醇酶活力系数
（C）视黄醇结合蛋白浓度（D）尿肌酐水平
25、对食品卫生的要求是（）
（A）无毒，无害（B）营养要求（C）色香味全（D）以上选项都正确
26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）
（A）食品卫生法（B）传染病防治法（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）以上选项都正确
27、幼儿园食谱编制确定的膳食制度是（）。
（A）早餐早点30%，午餐加午点40%，晚餐清谈30%
（B）早餐早点10%，午餐加午点40%，晚餐清谈50%
（C）早餐早点20%，