2021年公共营养师三级模拟试卷.doc

公共营养师（三级）理论模仿试卷一、选取题（第1-80题。选取一种对的答案，用铅笔将答题卡上相应题目答案涂黑。每题1.0分。满分80分）1、下列选项中属于公司文化功能是（）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、职业道德对公司起到如何作用（）（A）增强员工独立意识（B）抹和公司上级与员工关系（C）使员工规规矩矩做事情（D）增强公司凝聚力3、坚持办事公道，要努力做到（）（A）公私分开（B）有求必应（C）无微不至（D）公开办事4、公司生产经营活动中，增进员工之间平等尊重办法是（）（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话（C）只要合伙，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事5、合理烹调基本原则不涉及（）（A）采用适当烹调办法或改进烹调办法(B)改进烹调工具（C）变化不良饮食习惯和嗜好（D）熟食营养价值高于生食6、下列对淀粉化学性消化有协助是（）（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）胆汁（D）胰液7、下列对蛋白质化学性消化有协助是（）（A）盐酸（B）维生素C（C）胆汁（D）淀粉酶8、唾液作用不涉及（）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用9、胰液重要成分是（）（A）碳酸氢盐（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸10、脂肪能被下列哪个选项物质消化（）（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液11、不可以被直接吸取物质是（）（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖12、烹调加工对营养素影响描述错误是（）（A）蔬菜初步加工重要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响（B）水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会导致蛋白质营养损失（C）油炸初步熟解决对各种营养素均有较大损害（D）微生物发酵面团对面团营养价值无任何影响13、下列不属于小朋友个体体格评价指标是（）（A）体质指数（B）Rohrer指数（C）腰臀比（D）Kaup指数14、大豆制品与米饭同步食用可起到（）（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大挥霍（C）蛋白质生物价下降（D）蛋白质运用率下降15、下列哪些食物中蛋白质生物学价值最高（）（A）鸡蛋（B）小麦（C）豆腐（D）生黄豆16、老年妇女常用营养有关性疾病不涉及（）（A）骨质疏松症（B）高血压病（C）高血脂（D）风湿性关节炎17、()是依照营养学原则，结合国情，教诲人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、增进健康目指引性意见。（A）健康指南（B）膳食指南（C）运动指南（D）生活指南18、谷类烹调对食品营养价值影响不对的选项是（）（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失限度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切有关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增长（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）受到损失（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失19、水果营养特点涉及（）（A）新鲜水果是维生素C良好来源（B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多（C）颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多（D）以上选项都对的20、下列关于食品加工描述错误是（）。（A）在松花蛋制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固(B)为了保持皮蛋风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，对人体无不良影响(C)鲜牛奶应避光保存(D)红糖营养价值要高于白糖21、下列选项中，碱性食物涉及（）（A）粮谷类（B）肉类（C）蛋类（D）蔬菜22、下列营养缺少病描述错误是（）（A）维生素B2缺少可以引起口腔生殖综合征（B）维生素B1缺少可以引起食欲减退（C）维生素A缺少会导致胎儿畸形与死亡（D）核黄素缺少会引起赖皮病23、下列选项中，最容易消化蛋白质食物是（）（A）鱼类（B）猪肉（C）鸭肉（D）鸡肉24、维生素B2缺少实验室营养评价指标为（）（A）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（B）红细胞转酮醇酶活力系数（C）视黄醇结合蛋白浓度（D）尿肌酐水平25、对食品卫生规定是（）（A）无毒，无害（B）营养规定（C）色香味全（D）以上选项都对的26、规范和指引食品生产有关行业法律法规有（）（A）食品卫生法（B）传染病防治法（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）以上选项都对的27、幼儿园食谱编制拟定膳食制度是（）。（A）早餐早点30%，午餐加午点40%，晚餐清谈30%（B）早餐早点10%，午餐加午点40%，晚餐清谈50%（C）早餐早点20%，午餐加午点40%，晚餐清谈40%（D）早餐早点50%，午餐加午点40%，晚餐清谈10%28、如下说法对的选项是（）（A）农药可以通过直接污染形式污染食物（B）农药可以通过间接污染形式污染食物（C）用工业污水灌溉农作物也许引起重金属污染严重卫生问题（D）以上选项都对的29、下列关于人工饲养描述错误是（）。（A）新