一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113575827A(43)申请公布日2021.11.02(21)申请号202110744949.2A23L5/41(2016.01)(22)申请日2021.07.01A23L33/16(2016.01)(71)申请人杭州娃哈哈科技有限公司地址310016浙江省杭州市江干区杭州经济技术开发区14号大街5号5层申请人杭州娃哈哈集团有限公司(72)发明人胡佳麒李文强薛玉清崔砾砾阮叶萍李言郡欧凯(74)专利代理机构杭州杭诚专利事务所有限公司33109代理人何俊(51)Int.Cl.A23L2/58(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/68(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用(57)摘要本发明涉及饮料加工技术领域，针对现有技术类胡萝卜素的果汁饮料在光照条件下货架期短的问题，公开了一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用，所述复合护色剂包括铁元素与羧酸根，含类胡萝卜素果汁类饮料中铁元素的含量≥1mg/L，羧酸根与铁元素的摩尔比≥70：1。铁元素来自硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠及柠檬酸铁中的一种或多种；所述羧酸根来自柠檬酸、醋酸及乳酸中的一种或多种。本发明通过加入复合护色剂实现特异性护色作用，利用铁离子与羧酸络合物的屏蔽和抗氧化效应能保证β‑胡萝卜素在有一定光照强度的较长货架期摆放情况下不明显褪色，且可根据实际光照强度调节本护色剂的护色效果强度并增加含铁量，实现营养强化。CN113575827ACN113575827A权利要求书1/1页1.一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂，其特征是，所述复合护色剂包括铁元素与羧酸根，含类胡萝卜素果汁类饮料中铁元素的含量≥1mg/L，羧酸根与铁元素的摩尔比≥70：1。2.根据权利要求1所述的一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂，其特征是，含类胡萝卜素果汁类饮料中铁元素的含量为10‑20mg/L。3.根据权利要求1或2所述的一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂，其特征是，铁元素来自硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠及柠檬酸铁中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂，其特征是，所述羧酸根来自柠檬酸、醋酸及乳酸中的一种或多种。5.根据权利要求4所述的一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂，其特征是，所述羧酸根来自柠檬酸。6.根据权利要求5所述的一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂，其特征是，所述羧酸根来自柠檬酸和抗坏血酸，柠檬酸和抗坏血酸的摩尔比为4.5‑5.5：1。7.一种如权利要求6所述的含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂的应用，其特征是，包括以下应用步骤：（1）果葡糖浆按量稀释泵送至混料罐；（2）果蔬汁稀释过滤后泵送至混料罐；（3）类β‑胡萝卜素溶解稀释后泵送至混料罐；（4）调酸剂按量溶解后泵送至混料罐；（5）复合护色剂各成分按量称取后用水溶解并过滤后泵送至混料罐；（6）混料均匀后得到混合溶液进行杀菌后灌装。8.根据权利要求7所述的应用，其特征是，果葡糖浆的终浓度为2.5‑3g/L，果蔬汁的终浓度为3.5‑5g/L。9.根据权利要求7所述的应用，其特征是，类β‑胡萝卜素含量为2‑2.5mg/L。10.根据权利要求7所述的应用，其特征是，调酸剂调整混合溶液的PH值为3.2‑4.2。2CN113575827A说明书1/8页一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用技术领域[0001]本发明涉及饮料加工技术领域，尤其是涉及一种含类胡萝卜素果汁类饮料的复合护色剂及其应用。背景技术[0002]果汁类饮料市场是一个巨大的市场，果汁类饮料为了保持新鲜的视觉感受，最常见的食品添加剂是色素，有人工色素和天然色素之分，其中人工色素近年来随着消费者健康意识的增加，已经渐渐淡出果汁饮料界，目前最常见和最健康的用法是在果汁类饮料中添加类胡萝卜素等天然色素。类胡萝卜素是一类带有红、黄色的脂溶性物质，广泛存在于蔬菜、水果中。该类物质结构内有大量共轭双键，使其具有一定的光学活性以及通过电子离域来吸收并稳定自由基的能力。大约有50种类胡萝卜素在体内能部分转化为维生素A，其中β‑胡萝卜素作为人类饮食中最常见最主要的一种，已被证明有抗氧化、防癌症的功效。由于其作为一种天然色素有较强的着色能力且含有一定的营养价值，广泛地作为着色剂应用于食品、饮料中。尽管当今的微胶囊技术，纳米乳液技术，超细碾磨技术等能使脂溶性的β‑胡萝卜素较好的分散在水溶液体系中，并在相对长的时间内保持沉降稳定性(不浮油不沉淀)，但光学稳定性仍然较差，该问题常见于未对β‑胡萝卜素进行保护的高透光性的饮料中。但添加了类胡萝卜素的果汁类饮料在数月的保质期内，