历年山西省离石区公共二级营养师考试真题（夺冠）.docx

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历年山西省离石区公共二级营养师考试真题（夺冠）

第I部分单选题（100题）

1.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。
A:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
B:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
C:不完整或受损的容器易造成食品污染
D:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
答案：B

2.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A:伤寒杆菌
B:大肠杆菌
C:布氏杆菌
D:副溶血性弧菌
答案：B

3.社区是一个（）的区域。
A:人口数量无限制
B:传统性明确
C:可统计
D:有代表性
答案：D

4.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）
A:硒
B:维生素
C:锌
D:铬
答案：A

5.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A:镉
B:汞
C:铅
D:砷
答案：A

6.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:合理补给营养素，对症治疗原发病
B:给营养平衡膳食
C:给高蛋白，高热量饮食
D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
答案：A

7.调查表编制的基本原则不包括（）。
A:适宜性
B:相关性
C:专业性
D:全面性
答案：C

8.（）缺乏可以影响性成熟。
A:维生素
B:维生素
C:铁
D:锌
答案：D

9.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。
A:10%～15%
B:20%～30%
C:60%～70%
D:55%～65%
答案：D

10.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。
A:胎儿神经管畸形
B:胶原合成障碍
C:脂溢性皮炎
D:贫血
答案：C

11.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
B:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
C:蛋中所含铁以血红素铁形式存在
D:蛋黄中所含铁元素较高
答案：C

12.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。
A:豆类
B:海产品
C:奶类
D:淡水鱼
答案：B

13.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:亮氨酸
D:色氨酸
答案：A

14.赖氨酸在（）中含量较高。
A:牛肉
B:面粉
C:鸡蛋
D:大米
答案：A

15.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A:50％～60％，20％～25％
B:30％～40％，10％～15％
C:60％～70％，25％～30％
D:40％～45％，15％～20％
答案：A

16.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:蛋氨酸＋胱氨酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
答案：C

17.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。
A:防便秘
B:降血压
C:降血脂
D:降血糖
答案：B

18.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A:葡萄球菌肠毒素食物中毒
B:副溶血性弧菌食物中毒
C:沙门氏菌食物中毒
D:四季豆食物中毒
答案：A

19.动物性食物是人体（）主要来源。
A:优质蛋白
B:膳食纤维
C:维生素
D:碳水化合物
答案：A

20.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A:四餐一点制
B:四餐两点制
C:三餐一点制
D:三餐两点制
答案：D

21.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
A:葡萄糖
B:叶酸
C:氨基酸
D:胡萝卜素
答案：A

22.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
A:2～4
B:4～6
C:3～5
D:5～7
答案：B

23.下列不属于职业道德的特点的是（）。
A:规范性
B:阶段性
C:行业性
D:社会性
答案：B

24.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。
A:55.4
B:65.4
C:60.2
D:68.4
答案：D

25.禽肉的营养特点不包括（）。
A:脂肪熔点低
B:脂肪含量少
C:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
D:含氮浸出物少
答案：D

26.有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A:肝脏损害
B:血液系统障碍
C:抑制胆碱脂酶的活性
D:致癌性
答案：C

27.下列食物中含铁丰富的是（）。
A:鸡蛋清
B:动物血
C:牛奶
D:苹果
答案：B

28.正常人血浆的pH值为（）。
A:7.35～7.45
B:6.35～7.35
C:7.45～7.55
D:5.35～6.35
答案：A

29.职业道德是（）。
A:企业上司的指导性要求
B:职业纪律方面的最低要求
C:从业人员的特定行为规范
D: