腌渍料的简介和大概使用方法.doc

腌渍料的简介和大概使用方法：

1.腌料描述：
腌渍料=腌料=烤肉腌料=炸鸡料=腌鸡腌肉料——功能性调味料
腌渍料——即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的，用于腌制食品的各种风味的粉粒或粉料，适合各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制，使用腌料腌制后，赋予产品各种风味和口味以及外观，使肉类鲜香、嫩滑、多汁，色香诱人，能有效去除肉本身的腥味，使用腌渍料后，不用再添加其他调味品或原料。
2、使用范围：
肉馅、肉丁、肉片、肉排、鸡排、牛排、肉块、羊腿、羊排、肉串、鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭、全羊、海鲜、烤鱼、风味豆干等。
3.使用方法：
比如香辣风味腌渍料：添加量4g腌渍料+6g水+90g肉块，数字也就是百分比，按比例配置拌匀,在0℃—4℃温度下腌制4—12小时后，或者按比例配置好后，用滚揉机真空低温滚揉腌制，这样可以大大缩短腌制时间，滚揉适合大批量加工生产。腌制好后直接烤、炸、煎或拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。
腌制或滚揉时间长短根据肉丁、肉片、肉排、鸡排、鸡柳、牛排、肉块、羊腿、羊排、肉串、鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭等的大小灵活掌握。
——滚揉机=腌制机=腌肉机等。
炸制方法：腌制好的肉类经过穿串或挂糖或裹粉或拍粉后下160℃—172℃油锅炸熟即可，
如肉串、鸡柳、肉排、炸鸡等。炸制时间根据肉的规格大小灵活掌握。
烤制方法：
适合烤制的肉类或整只鸡鸭等，一般不需要拍粉或裹粉，直接在炭火上或者烤炉烤箱或者微波炉里刷油烤制。
也可以在腌制好后，上蒸锅大火蒸制8分钟（断生）备用，随要随烤或炸制，这样不但节约时间，而且品质更有保障（不至于外头烤糊发黑而里面或中心还不熟）。5.常用烹饪用语：
拖糊——沾上用淀粉和鸡蛋加少许盐、适量食用油和成糊，或淀粉、面粉、泡打粉加水、加食用油和成的糊糊，这就是所说的全蛋糊和水糊，或叫脆炸糊、软炸糊、或酥炸糊。
拍粉——拖糊后均匀的沾上面包渣。
裹粉——拖糊后沾上由面粉、生粉（土豆淀粉或马铃薯淀粉）、蛋白粉、泡打粉、米粉等成分，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用裹粉后可丰富菜肴的风味、口感和外观。
抖粉——裹粉后用手或抖蓝轻轻地抖去多余的粉料。
此方法同样适合于其它风味腌渍料。
6.几种腌料的介绍：
随着洋快餐的兴起，烤翅、炸鸡、烤鸡料在中国盛行，腌渍料（烤肉料、炸鸡料）在烤鸡、炸鸡店得到广泛运用，北方霞光宝玉河相继研发了系列腌渍料，（烤鸡腌料、炸鸡腌料、炸鸡排腌料、烤羊腿腌料、烤羊肉串腌料、烤羊排腌料、烤鸭腌料、烤鱼腌料）等，以适应市场各种烤肉、炸鸡的发展。北方霞光作为中国领先的烧烤料和餐饮快速、标准化原料供应商，一直为烧烤、炸鸡，及中国快餐业研发引领市场标准化和产业化的用料。
公司的一系列烧烤、炸鸡腌渍料及快餐标准化方案；为中国众多个客户提供所需要的高质量和强渗透的烧烤配料；来应对餐饮、肉食行业的严格、创新的竞争需求。
腌料的产生也从餐饮逐渐在家庭普及，腌渍料为家庭美食创造更多的娱乐性，引领美味DIY时尚，彻底颠覆繁杂的厨艺，宝玉河系列腌渍料把调味的功能发挥到了最大化，把烹饪的工序完全简化傻瓜式操作。
新奥尔良腌料
奥尔良—美国本土顶级美食的发源地，国外奥尔良应用的是“甜、酸、辣”三种味道合成，源于国外的味蕾比较简单，对味道的认识也远不如历史悠的中国人讲究，霞光运用了中国《礼记礼运》“五味、六和，十二食”的理念，把其味道升华，创造出了适合中国口味更丰富口感味道的系列腌渍料，其中香辣腌渍料、孜然腌料、奥尔良腌渍料的浓香口味成为中国快餐店神秘的配方首选，做出的烤肉、烤翅、以及炸鸡深受消费者的青睐，特别是年轻人和小孩子，更是引领中国饮食文化的新消费理念。
今天，霞光人对烤翅、炸鸡、以及烤肉工艺和配方进一步探讨研究，尽心研制，终于实现了烧烤、炸鸡制作工艺平民化的系列腌渍料。
正宗新奥尔良腌渍料制作出的烤翅，表面富有光泽，气味鲜香诱人，状态饱满，引人食欲，甜味与辣味相互交融，相互映衬，回味十足；得到年轻人及儿童的喜爱。
蜜汁烤翅，是一种叫起来非常有彩头的烤翅，其色泽红润饱满，油光发亮，口感细嫩爽滑，齿颊留香，回味甜蜜；有着鸿运当头，甜蜜美满，祥和幸福的文化预意，蜜汁烤翅，所采用的新奥尔良腌渍料加骨肉相连腌渍料精心配合，腌渍料加入了针对肉质品保水原料，极大程度地保证了烤翅的优良品质（烤制时鸡翅汁液不流失，大小均匀不缩水，不黑、不糊），使烤出的鸡翅鲜嫩多汁、保有原本肉香和蛋白质、氨基酸等营养成分，味道更加鲜美，香飘十里，从容品味，多吃不腻，越吃越健康，符合现代人健康消费潮流，广受时尚、个性飞扬的美食客所青睐。
而今，烤翅的市场现状绝对堪称风靡，其“翅友”囊括了男女老少所有人群。在中国一年四季无论你是在有门面的烤翅店里，还是路边的烧烤摊儿上总能和美味的秘制烤翅不期而遇。其色泽诱