金黄葡萄球菌的检验.ppt

食品中金黄色葡萄球菌检验金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气，土壤，水及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌素引起的食物中毒占整个世界性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。经典案例金黄色葡萄球菌的流行病学有如下特点：多见于春夏季；中毒食品以奶，肉，蛋，鱼，剩饭，油煎蛋，糯米糕及凉粉最为常见。上呼吸道感染者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位常为污染源。
一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员，炊事员或销售员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不严，运输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓，对肉体其他部位的污染等。
金黄色葡萄球菌毒素如何预防？一、生物学特性革兰氏阳性球菌，直径为0.8-1.0μm，成对或成短链状排列，或呈葡萄状聚集，无芽孢，无鞭毛食品中金黄色葡萄球菌的检出主要应
用细菌检验技术，首先将检样进行涂
片镜检，如发现有典型的金黄色葡萄
球菌存在，便可初步判断检样中金黄
色葡萄球菌存在。但有时因检样中的
菌落太少，或不为典型的葡萄状，因
此，需进行培养分离再进行鉴定。有
时也可把检样接种到葡萄糖肉汤培养
基中，30摄氏度增菌培养24—48小时
再进行涂片镜检。规范的检验金黄色
葡萄球菌的国家标准方法是直接计数
法和增菌培养法。二、检验所需器材三、检验程序四、操作方法2。直接计数方法
（1）检样处理同“增菌培养法”。
（2）样品稀释吸取上述1：10混悬液，进行10倍递增稀释。
（3）分离接种根据样品污染情况，选择适宜浓度的稀释液1ml，分别加入三个Baird-Parker平板，每个平板接种量分别为0.3，0.3，0.4ml.然后用灭菌L棒涂布整个平板。如水分不易吸收，可将平板在36℃温箱1小时，等水分蒸发后反转平皿置36℃温箱培养。
（4）菌落计数在三个平板上将周围有混浊带的黑色菌落计数。
（5）接种血平板任选5个菌落，分别接种血平板，36℃培养24小时后进行革兰氏染色镜检。
（6）血浆凝血酶试验步骤同增菌培养法。
（7）报告将三个平板中疑似金黄色葡萄球菌黑色菌落数相加，乘以血浆凝血酶阳性数，除以5，再乘以稀释倍数，即可求出每克样品中金黄色葡萄球菌数。谢谢观看