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食品样品的采集与处理.ppt
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第一章绪论第一章绪论第二章食品分析的基本知识第二章食品分析的基本知识第三章食品的感官检测法第四章水分测定第四章水分测定第四章水分测定第四章水分测定第五章灰分第五章灰分第五章灰分第六章酸度的测定第七章脂类的测定第七章脂类的测定第七章脂类的测定第八章蛋白质与氨基酸的测定第八章蛋白质与氨基酸的测定第八章蛋白质与氨基酸的测定第九章碳水化合物的测定第九章碳水化合物的测定第九章碳水化合物的测定第十章维生素的测定第十章维生素的测定第十章维生素的测定第十一章食品添加剂的测定第十二章微量元素的测定第十二章微量元素的测定第十
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(完整word)食品样品采集与处理(完整word)食品样品采集与处理(完整word)食品样品采集与处理实验一食品样品采集与处理一、实验目的与要求目的要求:通过实验，要求掌握各种食品样品的采集，制备和保存的方法。掌握四分采样法、刮涂法、涂抹法三种常用采样方法及采样所需容器和器具的准备。二、试剂与材料1、检测原料：榨菜、咸菜、红肠、腊肠、土豆、大米（3种）、小米、面粉、白糖三、仪器与设备（1）天平：感量为0。1g或0。01g。（2）组织捣碎机。(3）粉碎机。（4）标准筛。(5）白瓷盘。(6）勺
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第二章食品样品的采集与处理样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录，整理分析报告的撰写第一节样品的采集一采样的目的二采样的原则1代表性采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况二采样的原则3适时性采样应及时，采样后也应及时送检及时采样并检测为正确诊断和治疗病人提供帮助4典型性污染或怀疑污染的食品中毒或怀疑中毒的食品掺假或怀疑掺假的食品5程序性采样、送检、留样、出具报告均应按规定程序进行，责任分清。三样品的分类产品样品采样记录（格式样板）四采样的方法四采样的方法通常采用随机
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第二章食品样品的采集与处理主要内容第一节食品样品的采集、制备及保存一、样品的采集1.采样的意义尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。2.样品采集的要求、步骤、数量和方法要求样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。检样——由整批待测食品的各个部分采取的少量样品。原始样品——把许多份检样综合在一起。平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平
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第二章农产品样品的处理二、样品的制备常规样品的制备3.固体样品可视情况采用切细、捣碎、粉碎、反复研磨等方法将样品研细并混合均匀。常用的工具有研钵、粉碎机、绞肉机、高速组织捣碎机等。需要注意的是，样品在制备前必须先除去不可食用部分，水果除去皮、核；鱼、肉禽类除去鳞、骨、毛、内脏等。固体试样的粒度应符合测定的要求，粒度的大小用试样通过的标准筛的筛号或筛孔直径表示。标准筛的筛号与孔径大小4.罐头水果类罐头在捣碎前要先清除果核；鱼类罐头、肉禽罐头应先剔除骨头、鱼刺及调味品（葱、姜、辣椒等）后再捣碎、混匀。制备过程
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