各类食品的营养价值.ppt

第5章各类食品的营养价值目的与要求1.食品营养价值的评价1.2食物营养素密度与平衡膳食1.3营养素的生物利用率2．谷类食品的营养价值小麦各部位的质量和营养素占全粒的比例%2.2谷类种子的营养价值几种谷类的蛋白质组成（%）2.3储藏和加工对谷类营养价值的影响营养组成食物3.豆类及坚果类的营养价值3.1.2其他豆类的营养价值mg/100g3.1.3豆类中的抗营养因素3.1.4大豆食品的营养价值
几种豆制品每100g中主要营养素含量
常见食用油脂中的亚油酸含量g/100g
常见蔬菜每100g中三种维生素的含量几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g)4.2水果的营养价值4.3储藏和加工对蔬菜和水果营养价值的影响4.3.2水果加工对营养价值的影响4.3.3果蔬加工中影响营养素保存的因素4.3.4储藏对果蔬营养价值的影响5．肉类、水产品的营养价值畜肉的主要营养素含量（100g可食部）猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部）食物名称5.1.2禽肉5.2水产品的营养价值5.3储藏和加工对肉类、水产品营养价值的影响6．乳和乳制品的营养价值不同奶营养素比较（每100g含量）6.2储藏与加工对乳和乳制品营养价值的影响牛乳不同加工处理后维生素的损失%6.2.2发酵处理奶制品的营养价值
巴氏杀菌乳(pasteurizedmilk)
奶粉(milkpowder)
全脂奶粉(wholemilkpowder)
脱脂奶粉(skimmedmilkpowder)
调制奶粉(formulamilkpowder)
酸奶(culturedmilk)
炼乳(condensedmilk)
甜炼乳(sweetenedcondensedmilk)
淡炼乳(evaporatedmilk)
复合奶(mixturemilk)
奶油(butter)7．蛋类的营养价值食物蛋白质质量比较7.2储藏和加工对蛋类营养价值的影响思考题急性中毒的救治中毒的定义中毒的救治特点中毒患者的体检要点中毒患者的处理要点中毒患者病情危重的指标急救处理措施洗胃血液净化用于中毒抢救的指证血液净化的禁忌症有机磷中毒救治的若干问题有机磷中毒的药物治疗（一）有机磷中毒的药物治疗（二）AOPP部分研究进展百草枯中毒救治（一）百草枯中毒救治（二）CO中毒救治的若干问题（一）CO中毒迟发性脑病的临床特点：
部分患者经过积极治疗，意识恢复后，经过2~60天的“假愈期”，突然又出现意识障碍、锥体外系或锥体系为主的脑病变，称为CO中毒迟发性脑病。
迟发性脑病的发病机制尚不完全清楚。
迟发性脑病的发生与CO中毒程度不成比例。治疗：
高压氧疗（HBO）
CO中毒发生6小时之内，尤其是对儿童、怀孕妇女、有神经-精神症状患者、有心肺异常变化的患者应尽早进行高压氧疗。
重复的高压氧疗，是否能减轻患者的神经系统并发症，目前没有很好的随机对照证明。精神类药物中毒的救治若干问题（一）对症治疗要点：
1、低血压：用生理盐水或低分子右旋糖酐静滴，可用去甲肾上腺素或阿拉明
禁用肾上腺素或多巴胺（β受体兴奋加重低血压）
2、室性心律失常：应用利多卡因或苯妥英钠。吩噻嗪类中毒禁用IA抗心律失常药物
3、昏迷：纳洛酮、利他林、美解眠、尼可刹米