内部使用山西省保德县公共营养师三级资格认证题库附答案【模拟题】.docx

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内部使用山西省保德县公共营养师三级资格认证题库附答案【模拟题】

第I部分单选题（100题）

1.亚油酸是（）。
A:24碳6烯酸
B:22碳4烯酸
C:18碳2烯酸
D:18碳4烯酸
答案：C

2.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:盐腌
B:使用防腐剂
C:速冻
D:加热
答案：A

3.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A:体重
B:胸围
C:身高
D:体表面积
答案：D

4.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A:产褥期
B:孕中期（孕4月～6月）
C:怀孕早期（孕1月～3月）
D:孕晚期（孕7月～9月）
答案：C

5.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:肥胖
B:轻度消瘦
C:正常范围
D:中度消瘦
答案：B

6.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A:口腔
B:小肠
C:胃
D:食道
答案：D

7.肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A:蚕豆
B:冬瓜
C:鸡蛋
D:海带
答案：C

8.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A:日本
B:欧美发达国家
C:发展中国家
D:意大利、希腊
答案：A

9.碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A:20%～30%
B:55%～65%
C:40%
D:11%～14%
答案：B

10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
B:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
答案：B

11.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:平衡膳食，多运动
B:不宜控制高能量食品
C:防止肥胖
D:适当节食
答案：A

12.促进铁吸收的因素是（）。
A:膳食纤维
B:维生素C
C:脂肪酸
D:植酸
答案：B

13.维生素B1的最好食物来源是（）。
A:粮谷类
B:蔬菜
C:肉类
D:水果
答案：A

14.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A:色氨酸
B:苏氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
答案：C

15.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Cd，Mn，Zn
B:Hg，Ge，Cu，Mo
C:Hg，Pb，As，Ge
D:Hg，Cd，Pb，As
答案：C

16.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:2-硝基丁酸
B:3-硝基丁酸
C:2-硝基丙酸
D:3-硝基丙酸
答案：D

17.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-23
B:-10
C:-18
D:-4
答案：C

18.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A:维生素K
B:维生素A
C:维生素C
D:维生素
答案：B

19.维生素D缺乏可导致（）。
A:佝偻病
B:干眼病
C:坏血病
D:癞皮病
答案：A

20.铅污染食品的主要途径是（）。
A:工业三废和汽车尾气
B:土壤
C:包装材料
D:水
答案：A

21.维生素A缺乏症可引起（）。
A:脚气病
B:夜盲症
C:坏血病
D:佝偻病
答案：B

22.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A:20%—30%
B:11%—14%
C:40%
D:55%—65%
答案：D

23.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A:6%～7%
B:7%～10%
C:4%～5%
D:5%～6%
答案：D

24.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:脑苷脂
B:神经鞘磷脂
C:固醇类
D:卵磷脂
答案：D

25.河豚毒素含量最多的器官是（）。
A:肝脏和卵巢
B:鱼头和鱼尾
C:鱼鳃和眼睛
D:鱼肉和血液
答案：A

26.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:1
B:>1
C:0
D:<1
答案：B

27.胃炎患者的饮食应（）。
A:烟酒
B:低渣软食
C:粗杂粮
D:高纤维蔬菜
答案：B

28.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
A:5—10
B:1—2
C:10—15
D:2—3
答案：A

29.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A:a-苯并芘
B:黄曲霉毒素
C:二恶英
D:亚硝胺
答案：A

30.老年人饮食应注意（）。
A:总热能摄人不变
B:蛋白适量而质优
C:植物油可以多多摄人
D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
答案：B

31.在制订营养改善项目总计划时