安徽省庐阳区2024年公共营养师三级题库【精选题】.docx

专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

安徽省庐阳区2024年公共营养师三级题库【精选题】

第I部分单选题（100题）

1.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:番茄红素
B:β-胡萝卜素
C:叶黄素
D:辣椒红素
答案：B

2.膳食模式评价的依据是（）。
A:NRVs
B:中国居民膳食指南
C:DRIs
D:中国居民平衡膳食宝塔
答案：D

3.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:不宜控制高能量食品
B:适当节食
C:平衡膳食，多运动
D:防止肥胖
答案：C

4.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:5.5—6
B:4—5
C:2—3
D:6—7
答案：C

5.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肥肉
B:肺
C:脑
D:肌肉
答案：C

6.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
答案：D

7.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A:讲授
B:参观实验
C:演示
D:以促销为目的赠送保健品
答案：D

8.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A:营养强化剂
B:保健食品
C:中草药制剂
D:营养素补充剂
答案：A

9.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
D:动植物中脂肪酸的种类很少
答案：A

10.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。
A:钙
B:铁
C:碘
D:锌
答案：B

11.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:血红素铁和非血红素铁
B:功能性铁
C:血红素铁
D:非血红素铁
答案：D

12.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
C:洗菜：要先洗后切
D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
答案：D

13.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:出血点
B:牙龈肿胀出血
C:口角炎
D:皮下淤斑
答案：C

14.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
C:动物性食品和蔬菜分池清洗
D:冰箱内有私人药品，但分开存放
答案：D

15.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:精氨酸
D:蛋氨酸
答案：A

16.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A:总氧
B:总碳
C:总氮
D:总硫
答案：C

17.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Cd，Mn，Zn
B:Hg，Pb，As，Ge
C:Hg，Cd，Pb，As
D:Hg，Ge，Cu，Mo
答案：B

18.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A:多吃肉不会引起血糖增高
B:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
C:植物油与血糖增高没有关系
D:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
答案：D

19.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:手术疗法
B:控制饮食
C:药物治疗
D:控制饮食＋运动疗法
答案：D

20.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:蛋白质
D:碳水化合物
答案：A

21.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:糖原
B:纤维素
C:果胶
D:木质素
答案：A

22.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:藕粉
B:南瓜
C:山药
D:荞麦
答案：A

23.维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A:氨基酸代谢
B:脂肪代谢
C:糖代谢
D:蛋白质代谢
答案：C

24.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:谷物
B:肉类
C:菠菜
D:葡萄
答案：B

25.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。
A:700μg/d
B:1000μg/d
C:600μg/d
D:900μg/d
答案：D

26.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B:对于大量不均匀样品可采用几何法
C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
D:粉末状样品可采用四分法
答案：C

2