可可及焙炒咖啡.ppt

可可及焙炒咖啡可可制品是指以可可豆为原料，经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。

可可豆都要经过发酵，未经发酵的可可豆，不仅香气和风味低劣，而且，组织机构也不完全。

发酵后的可可果实含有很多水分，应及时干燥。生产企业使用的可可豆原料是已经过发酵和干燥处理的商品可可豆。
产品分类可可液块简介可可液块图片可可液块基本生产流程必备的出厂检验设备：

1、分析天平(0.1mg)；2、天平(0.1g)；3、干燥箱；4、索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器，；5、标准筛(孔径大小依据产品及等级确定，）；6、马福炉7、灭菌锅；8、无菌室或超净工作台；9、微生物培养箱可可脂简介可可脂基本生产流程必备的出厂检验设备：

1、分析天平(0.1mg)；2、天平(0.1g)；3、干燥箱；4、索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器5、阿贝折光仪6、温度计（分度值0.1℃，）7、电冰箱

可可粉简介可可粉图片可可粉基本生产流程必备的出厂检验设备：

1、分析天平(0.1mg)；2、天平(0.1g)；3、干燥箱；4、索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器5、标准筛(孔径大小依据产品及等级确定，仅适用于可可粉和可可液块产品6、马福炉；8灭菌锅9、无菌室或超净工作台；10、微生物培养箱；11、生物显微镜。关键控制环节易出现的质量安全问题易出现的质量安全问题生产场所要求产品相关标准原辅材料的有关要求序号9检验项目可可制品产品抽样方法焙炒咖啡定义咖啡树图片咖啡豆图片基本生产流程容易出现的质量安全问题生产场所要求必备的生产设备原辅材料的有关要求出厂检验项目表抽样方法