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学校食堂整改方案及整改措施

为认真贯彻落实《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作

安排的通知》和国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务食

品安全整顿工作实施方案的通知》精神，全面落实餐饮服务食品

安全整顿各项任务，切实解决集体食堂存在的突出问题，确保广

大企事业单位、建筑工地职工饮食安全，制定本实施方案。

一、整治范围

市辖区内的所有企事业单位、建筑工地食堂。

二、整治目标

坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加

快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任

落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能

力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作

格局。通过整顿，使企事业单位、建筑工地食堂自律意识增强，

无证经营行为得到有效遏制，企事业单位、建筑工地食堂食品安

全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。

三、整治内容及措施

(一)企事业单位、建筑工地食堂食品安全制度建立情况。认

真核查企事业单位、建筑工地食堂组织制度是否健全，是否建立

主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入日常管理中，对

食堂是否有管理方面的规定和要求。
(二)餐饮服务许可证持证情况。认真核查企事业单位、建筑

工地的餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营

问题;对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规

定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管

理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件

的集体食堂，一律不发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变

化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办

理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

(三)食品原料采购索证索票情况。认真核查企事业单位、建

筑工地的采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格

索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储

是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转

桶装植物油。大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点

检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次

性餐盒和筷子等。

(四)加工场所及过程卫生情况。认真核查企事业单位、建筑

工地食堂的内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇

和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，

食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交

叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。

能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施;
卫生清扫工具是否有专用存放场所。

(五)从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、

培训合格证明;岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的

工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病

从事直接入口食品工作等。

(六)食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用

管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用

卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工

具、专用台账要求。

四、时间安排

本次专项整治从年4月至年7月，具体时间安排如下：

(一)自查阶段(4月15日～5月15日)。各企事业单位、建筑

工地要认真进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管

理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、

使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题

和薄弱环节，并认真进行整改。

(二)整改阶段(5月16日～6月15日)。市食品药品监督管理

局要对各企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出

问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进

行重点检查，并将协查及日常监管情况在一定范围内通报。

(三)检查阶段(6月16日～7月16日)。市食品药品监管局与

有关部门将组成联合检查组，对企事业单位、建筑工地整治情况
进行抽查。

五、工作要求

(一)加强组织领导，确保工作落实。要高度重视集体食堂食

品安全工作，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律

与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在更加突出的位置。

坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿

始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实

效。

(二)建立长效机制，巩固整治效果。要根据本次整治的要求，

开展企事业单位、建筑工地食堂食品安全示范工程建设。在企事

业单位、建筑工地中创建一批食品安全示范食堂，争创省(国家)

级餐饮服务食品安全示范市，充分发挥示范食堂的引领和辐射作

用