肯德基公司的经营理念：肯德基经营理念.pdf

自1987年，第一家肯德基餐厅进入中国以来，国外连锁快餐业就打开了中国市场的大门。
下面就为大家解开肯德基公司的经营理念，希望能帮到你。

肯德基公司的经营理念

肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军计划，该计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之
一。其内容为

CCleanliness保持美观整洁的餐厅;

HHospitality提供真诚友善的接待;

AAccuracy确保准确无误的供应;

MMaintenance维持优良的设备;

PProductQuality坚持高质稳定的产品;

SSpeed注意快速迅捷的服务。

肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。肯德基在进货、制作、服务
等所有环节中，每一个环节都有着严格的质量标准，并有着一套严格的规范保证这些标准得
到一丝不苟的执行，包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确(而不是大概)分量、
切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细(而不是随心所欲)、烹煮时间的分秒限定(而不是任意更
改)、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化，乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同
问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。比如肯
德基规定它的鸡只能养到七星期，一定要杀，到第八星期虽然肉长得最多，但肉的质量就太
老。而包括荣华鸡在内的所有中式快餐，恐怕就没有考虑到，或者既便考虑过也没有细致到
这种份上。这正是荣华鸡在与肯德鸡的较量中败走麦城的原因。

说到底，我们不能简单地从产品质量和结构来看竞争优势。竞争优势归根结底是管理的
优势，而管理的优势则是通过细节来体现出来的。肯德基就有这种把细节融入其中的标准化
的东西。

○肯德基的冠军计划

肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军计划，该计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之
一。其内容为

CCleanliness保持美观整洁的餐厅;

HHospitality提供真诚友善的接待;

AAccuracy确保准确无误的供应;
MMaintenance维持优良的设备;

PProductQuality坚持高质稳定的产品;

SSpeed注意快速迅捷的服务。

“冠军计划”有非常详尽、可操作性极强的细节，保证了肯德基在世界各地每一处餐厅
都能严格执行统一规范的操作，从而保证了它的服务质量。肯德基这种对细节的重视程度就
是企业基础管理技术高低最务实的反映，也是中式快餐与洋快餐的差别所在。

传统餐饮与现代快餐有着本质的不同。比较起来，传统餐饮是作坊式、以手工加工为主
的单店形式，管理上凭借经验;而现代文明赋予现代快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、
依托现代化管理的连锁体系。比如，中国的食品无论是小吃、菜系还是快餐，都有着悠久的
历史。单说快餐吧，我们的饺子、馅饼、面条、包子等等，哪个没有几百年的历史?中餐那么
多以鸡肉为主料的辣子鸡、文昌鸡、白切鸡、手撕鸡、炖土鸡等等，哪一个口味不比肯德基
的麻辣鸡块好吃?但为什么时至今日，依然难登大雅之堂?关键在于没有形成标准化、规范化，
每去一家餐馆总会发现诸多不称心和重复出错之事。

中式快餐在规模化生产、营养成分的研究、食品的卫生状况、从业人员的健康素质、文
化素质等，几乎每一个细节方面都无法与洋快餐相匹敌，可以想见中式快餐与洋快餐较量的
结果了。

○到肯德基不只是吃饭

一个成熟的快餐企业，除了提供美味的食品外，还应向客人提供舒适的就餐环境和温馨
的服务。肯德基、麦当劳的餐厅，从布局到灯光乃至洗手间等配套设施，事事替顾客想得周
到，处处透着温馨的气息，让客人感受到的是轻松享受地用餐，甚至可以在餐厅娱乐、做作
业、谈生意。置身于肯德基或麦当劳的任何一家分店，你都能感觉到那种无处不在的怡然自
得看报纸的老爷爷和儿童天地里纵情自娱的小孙子，欢声笑语的女高中生和风尘仆仆的小推
销员。他们能从善于烹饪的中国人手中攫取市场份额，依靠的不单单是标准化、美式食品本
身的品质;他们所经营的还有色调明快的装潢、轻柔悦耳的音乐、窗明几净的店堂和文明体贴
的服务。许多人来到这里不再是为了传统意义上的一顿饭，而是把它当成休闲放松的绝佳场
所。

在肯德基就餐的那种休闲、消遣的感觉在荣华鸡那里就感觉不到。与肯德基、麦当劳形
成鲜明对比的是为数众多但缺乏新意的中式快餐店。普遍感觉昏暗的铺面、表情木讷的服务
员、油乎乎的桌椅似乎已经成了国内同行的通用标签，总有苍蝇在餐馆内飞舞，也是中式快
餐难以消除的恶疾。当年荣华鸡的店员就曾当着顾客的面在柜台内用苍蝇拍打苍蝇，而盛着
炒饭鸡腿的柜台根本就不加遮盖……。由此也就不难琢磨，为什么人们宁肯端着托盘站在肯
德基的夹道里等座位，也不想到几十米外的荣华鸡就餐!目前，中式快餐店的环境能与之相当
的还不多见，这也是中式快餐难以胜过洋快餐的因素之一。