蔬菜、水果 的品种及特点介绍.pdf

的品种及特点介绍

一、水果的温热寒凉属性

热性水果：适合寒性体质:

榴连、黑枣

温性水果：适合寒性体质:

芒果、荔枝、桃子、龙眼、

红毛丹、水蜜桃、板栗、

释迦、椰子肉、金桔、乌

梅、樱桃、红枣、李子

微温平性水果：适合各种

体质百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、

木瓜、橄榄、梅子、印度枣

凉性水果：适合热性体质火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、葡萄柚、

草莓、枇杷

寒性水果：适合热性体质蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、

柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹

二、水果食用对人体的好处

「一日一苹果，医生远离我。」在众多水果之中，苹果可说是最普

遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。苹果果胶属于可溶

性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂
而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。生

吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，

有助排泄。苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。

吃木瓜帮助消化，木瓜其实很有益，但有些人嫌它味道不好，所

以坚持不吃。木瓜在中国素有「万寿果」之称，顾名思义，多吃可延

年益寿。据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青

春。

清热佳品的梨子梨子自古被尊为「百果之宗」，可以治咳润肺。

可惜大家只知其功效，而忽略其性质是否适合自己的体质。梨子不错

能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水

蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。说到梨子偏寒这问题，研究得

深入一点，可知不同种类的梨子性寒程度亦有异。例如我们常吃的天

鸭梨偏寒，跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨性质差不多，而皮粗

的沙梨和进口的啤梨，则更寒凉。

芒果也有药用价值芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。传

统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。其核亦可

作药用，能解毒消滞、降压。据中医食疗性味分析，芒果属于性平味

甘、解渴生津的果品。生食能止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。芒

果未熟时，果蒂部位会有白色汁液渗出，估计这可能是致敏原因。无

论如何，虚寒咳嗽(喉痒痰白)者应避免进食，以免令喉头痕痒。而哮

喘患者，亦应遵照医生咐嘱戒吃。
分别称王称后。不过，属性却刚好相反，

一属大热，一属大寒。所谓寒者热之，热者寒之，体质素来偏寒者，

若不理会体质而过量进食寒凉之物。其实山竹性寒，体质虚寒者少吃

尚可，多吃不宜。更切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、

冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃，若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶解之。

虚寒进补吃榴莲榴莲有甚么好？捧场客爱其韵味独特，厌恶者却远闻

其味也会避开。其实，论营养，这果中之王可说最全面，只不过它性

质热而滞，未必人人宜吃。癌病患者或康复者便更须小心，免得贪一

时口福而招致病情恶化。如不慎榴莲吃过量，以致热痰内困，呼吸困

难、面红、胃胀，应立即吃几个山竹化解，因为山竹属至寒之物，可

克制榴莲之热

菠萝可生津和胃菠萝其果肉柔软、酸甜、能增进食欲，加上含丰

富果糖、葡萄糖、蛋白质、柠檬酸、维他命等营养素，甚受欢迎即使

是一般人，也得将削皮后的菠萝浸盐水，让部分有机酸分解，减少其

毒，令果肉更美味。如果吃菠萝后感到喉部不适，就是过敏征状，应

立即停止进食，并喝一杯淡盐水稀释致敏成分。

水果的品种及特点介绍

水果又称鲜果，是顾客购买频率极高的商品。水果有仁果、核

果、浆果、柑橘、瓜五大类。以下分别介绍它们的主要品种及特点。

主要种类及特点

仁果类

苹果苹果品种有400多种，苹果按收获取季节不同，可分为

伏苹果、秋苹果，以秋苹果品质最好，耐贮藏。伏苹果的主要品种有

黄魁、红魁、祝光等。秋苹果的主要品种有红香蕉、红玉、青香蕉、

黄香蕉、国光、红富士等

梨梨的种类按果实形态可分为白梨系统列、秋梨系列、砂梨系

列、西洋梨系列

山楂山楂又称山里红，主产区在河南、河北、山东、山西，9月

下旬收获，是我国特有的水果。它不但有很高的营养价值，药用价值

也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，

其维生素C的含量比苹果多17倍，山楂的主要品种有：大山楂、水

山楂、大金星等

枇杷枇杷又称卢桔，主产我国的浙江、江苏、安徽、江西、

湖南、广东等省，一般在5-6月成熟上市，含有较高的营养成份。枇

杷的种类主要的草种枇杷、白种枇杷等

核果类

桃桃的品种有800多种，如水蜜桃类、蟠桃类、油桃类、硬桃

类等。桃一般都皮薄而难与果肉剥离，果肉致密或柔软多汁，但不耐

贮运。
杏含有较多的蛋白质、钙和磷，胡萝卜素的含量在核锞中占首

位。常