一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113647789A(43)申请公布日2021.11.16(21)申请号202010396675.8(22)申请日2020.05.12(71)申请人佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司地址528311广东省佛山市顺德区北滘镇三乐东路19号(72)发明人李晶苏莹龚艳玲(74)专利代理机构北京派特恩知识产权代理有限公司11270代理人徐升升张颖玲(51)Int.Cl.A47J27/00(2006.01)A47J27/04(2006.01)A47J36/32(2006.01)权利要求书3页说明书12页附图5页(54)发明名称一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质(57)摘要本申请实施例公开了一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质，其中，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材依次进行烹饪处理和冷却处理，使得所述食材中的淀粉糊化后老化回生；确定冷却处理后的所述食材的状态参数；根据所述状态参数和特定的复热处理的目标参数，基于能量守恒定理，确定所述复热处理的工作参数；按照所述工作参数，对冷却处理后的所述食材进行复热处理，使得所述食材满足所述目标参数的要求。CN113647789ACN113647789A权利要求书1/3页1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材依次进行烹饪处理和冷却处理，使得所述食材中的淀粉糊化后老化回生；确定冷却处理后的所述食材的状态参数；根据所述状态参数和特定的复热处理的目标参数，基于能量守恒定理，确定所述复热处理的工作参数；按照所述工作参数，对冷却处理后的所述食材进行复热处理，使得所述食材满足所述目标参数的要求。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述状态参数包括第一温度值T1、第一比热容c1和第一质量m1；其中，所述T1为冷却处理后的所述食材的温度，所述c1为冷却处理后的所述食材的比热容，所述m1为冷却处理后的所述食材的质量；所述目标参数包括第二温度值T2；其中，所述T2为复热处理后的所述食材的最低温度要求值，且T2>T1；所述工作参数包括加热功率p、第一加热时长t。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述根据所述状态参数和特定的复热处理的目标参数，确定所述复热处理的工作参数，包括：确定所述烹饪锅具的加热效率η；根据所述第一温度值T1、所述第一比热容c1、所述第一质量m1和第二温度值T2，按照约束条件ptη≥c1m1(T2-T1)，确定所述加热功率p和所述第一加热时长t。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述按照所述工作参数，对冷却处理后的所述食材进行复热处理，使得所述食材满足所述目标参数的要求，包括：按照所述加热功率p，在所述第一加热时长t内对冷却处理后的所述食材持续加热，使得所述食材的温度达到所述第二温度值T2。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食材与所述烹饪锅具中的水相互分离；所述状态参数包括第三温度值T3、第二比热容c2和第二质量m2；其中，所述T3为冷却处理后的所述烹饪锅具中的水温，所述c2为水的比热容，所述m2为冷却处理后的所述烹饪锅具中的水的质量；所述目标参数包括第二温度值T2、第四温度值T4；其中，所述T2为复热处理后的所述食材的最低温度要求值，所述T4为复热处理时加热所述烹饪锅具中的水要达到的温度，且T4≥T2>T1；所述工作参数包括加热功率p、第一加热时长t。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述根据所述状态参数和特定的复热处理的目标参数，确定所述复热处理的工作参数，包括：确定所述烹饪锅具的加热效率η；根据所述第三温度值T3、所述第二比热容c2、所述第二质量m2和第四温度值T4，按照约束条件ptη≥c2m2(T4-T3)，确定所述加热功率p和所述第一加热时长t。7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述按照所述工作参数，对冷却处理后的2CN113647789A权利要求书2/3页所述食材进行复热处理，使得所述食材满足所述目标参数的要求，包括：按照所述加热功率p，在所述第一加热时长t内对冷却处理后的所述烹饪锅具中的水持续加热，并产生蒸汽对所述食材进行加热，使得所述烹饪锅具中的水温达到所述第四温度值T4，所述食材的温度达到所述第二温度值T2。8.根据权利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述按照所述工作参数，对冷却处理后的所述食材进行复热处理，使得所述食材满足所述目标参数的要求，还包括：当所述食材的温度达到所述第二温度值T2后，对所述食材或所述烹饪锅具中的水持续加热特定的第二加热时长，使得所述食材回温均匀；其中，所述第二加热时长为默认加热时长值或设定时长值。9.一种烹饪装置，其特征在于，包括：第一处理模块，用于对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材依次进