一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113647793A(43)申请公布日2021.11.16(21)申请号202010398450.6A23L5/10(2016.01)(22)申请日2020.05.12A23L5/30(2016.01)(71)申请人佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司地址528311广东省佛山市顺德区北滘镇三乐东路19号(72)发明人龚艳玲李晶苏莹张豪梁玉莲(74)专利代理机构北京派特恩知识产权代理有限公司11270代理人董超男张颖玲(51)Int.Cl.A47J27/00(2006.01)A47J36/32(2006.01)A47J36/00(2006.01)权利要求书4页说明书16页附图7页(54)发明名称一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质(57)摘要本申请实施例公开了一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质，其中，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；确定烹饪所述食材的目标参数；根据所述目标参数，确定冷却处理的处理参数；对所述食材进行烹饪处理，使得所述食材中的淀粉糊化；按照所述冷却处理的处理参数，对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。CN113647793ACN113647793A权利要求书1/4页1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；确定烹饪所述食材的目标参数；根据所述目标参数，确定冷却处理的处理参数；对所述食材进行烹饪处理，使得所述食材中的淀粉糊化；按照所述冷却处理的处理参数，对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却处理的处理参数包括以下之一：冷却处理的温度、工作时长；所述食材的目标参数包括以下之一：抗性淀粉的目标含量值、控糖等级。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述根据所述目标参数，确定所述冷却处理的处理参数，包括以下之一：根据所述目标含量值和确定的所述冷却处理的工作时长，确定所述冷却处理的温度；根据所述目标含量值和确定的所述冷却处理的温度，确定所述冷却处理的工作时长；根据所述目标含量值和确定的预约时长，确定所述冷却处理的温度；根据所述控糖等级和确定的冷却处理的工作时长，确定所述冷却处理的温度；根据所述控糖等级和确定的冷却处理的温度，确定所述冷却处理的工作时长；根据所述控糖等级和确定的预约时长，确定所述冷却处理的温度。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述根据所述目标含量值和确定的所述冷却处理的工作时长，确定所述冷却处理的温度，包括：当所述目标含量值为9％至12.5％，所述冷却处理的工作时长为0至4小时时，确定所述冷却处理的温度为10℃至30℃之间；或者；当所述目标含量值为12.5％至17％，所述冷却处理的工作时长为4至24小时时，确定所述冷却处理的温度为10℃至30℃之间；或者；当所述目标含量值为9％至15.5％，所述冷却处理的工作时长为0.5至2小时时，确定所述冷却处理的温度为0℃至10℃之间；或者；当所述目标含量值为15.5％至22％，所述冷却处理的工作时长为2至24小时时，确定所述冷却处理的温度为0℃至10℃之间；或者；当所述目标含量值为9％至12.5％，所述冷却处理的工作时长为0.1至1.5小时时，确定所述冷却处理的温度为-18℃至0℃之间；或者；当所述目标含量值为12.5％至26％，所述冷却处理的工作时长为1.5至24小时时，确定所述冷却处理的温度为-18℃至0℃之间；或者；当所述目标含量值为9％至15％，所述冷却处理的工作时长为0.1至1小时时，确定所述冷却处理的温度为低于-18℃；或者；当所述目标含量值为15％至27％，所述冷却处理的工作时长为1至24小时时，确定所述冷却处理的温度为低于-18℃。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述根据所述目标含量值和确定的所述冷却处理的温度，确定所述冷却处理的工作时长，包括：当所述目标含量值为9％至12.5％，所述冷却处理的温度为10℃至30℃之间时，确定所2CN113647793A权利要求书2/4页述冷却处理的工作时长为0至4小时；或者；当所述目标含量值为12.5％至17％，所述冷却处理的温度为10℃至30℃之间时，确定所述冷却处理的工作时长为4至24小时；或者；当所述目标含量值为9％至15.5％，所述冷却处理的温度为0℃至10℃之间时，确定所述冷却处理的工作时长为0.5至2小时；或者；当所述目标含量值为15.5％至22％，所述冷却处理的温度为0℃至10℃之间时，确定