一种用于食品提鲜的山苍子油的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113881489A(43)申请公布日2022.01.04(21)申请号202111280436.7A23D9/007(2006.01)(22)申请日2021.11.01A23D9/04(2006.01)A23L27/10(2016.01)(71)申请人江西亿森源植物香料有限公司A23L27/21(2016.01)地址343000江西省吉安市青原区河东经A23L27/22(2016.01)济开发区新工业园区A23L27/23(2016.01)(72)发明人王茂景孙陆王干平王茂椿A23L33/105(2016.01)(74)专利代理机构南昌恒桥知识产权代理事务所(普通合伙)36125代理人杨志宇(51)Int.Cl.C11B1/04(2006.01)C11B1/06(2006.01)C11B3/00(2006.01)B01D71/34(2006.01)B01D67/00(2006.01)权利要求书2页说明书16页(54)发明名称一种用于食品提鲜的山苍子油的制备方法(57)摘要本发明提供了一种用于食品提鲜的山苍子油的制备方法。其中在山苍子去核和压榨的过程中原料处于低温氮气中，避免有效成分的挥发和分解。过滤膜有效过滤酶解过程产生的多种杂质。选用闪蒸技术进行精制，分离速度快，温度低，避免其中的柠檬烯等成分发生氧化、分解、聚合反应。提鲜剂是从食材中提取游离的敷氨酸、鸟苷酸等提鲜成分进行复合得到，使鲜味更加自然。稳定剂提高山苍子精油和提鲜剂在植物油中的稳定性。稳定剂通过从药食同源的中草药中提取和常用的稳定剂协同作用来提高食用山苍子精油的稳定性，同时也赋予食用油隐约的药香和补肾滋阴、养肝明目、降压、益气等保健作用。CN113881489ACN113881489A权利要求书1/2页1.一种山苍子油的提取工艺，其特征在于：提取工艺为：1）清洗：将新鲜山苍子果实放入水中清洗，浸泡2h备用；2）去核：在10‑12℃充满氮气的环境中去除山苍子果实中的核，其中果核用于制备山苍子干果核产品，果肉转移至降温室中降温至0‑4℃，备用；3）压榨：将降温后的果肉迅速放入压榨机中进行压榨，收集压榨液和压榨后的果渣，压榨液在0‑2℃下于氮气中存放；4）酶解：向压榨后的果渣中加入质量分数为2‑3%的氯化钠溶液至刚刚没过果渣，向其中加入酶制剂进行酶解，酶解温度为42‑45℃，同时加入缓冲液调节pH为4.5‑5.5，酶解时间为3h，酶解过程中每隔20min缓慢搅拌3min，同时辅助微波振动；其中，酶制剂和果渣的质量比例为（12‑15）份：（95‑100）份；5）闪蒸：将上述酶解后的浆料通过过滤膜过滤，收集滤液，和步骤3）中的压榨液混合均匀得含油液，加入丙烷溶液进行2‑4次萃取，50℃下真空旋转蒸馏去除丙烷，得山苍子油粗油，通入蒸发器中，压强为400Pa，温度为30℃，时间为3‑4s，收集山苍子油蒸汽，冷却即得，其中，每次萃取时丙烷溶液和含油液的体积比为4:1；其中，酶制剂为纤维素酶15‑20份，果胶酶12‑15份；缓冲液为柠檬酸钠‑盐酸溶液。2.如权利要求1所述的一种山苍子油的提取工艺，其特征在于：过滤膜的制备工艺为：a.取聚偏二氟乙烯膜10‑12份、醇洗浸泡，备用；b.N‑氨乙基‑γ‑氨丙基三乙氧基硅烷5‑7份、聚甘油‑2‑二聚羟基硬脂酸酯4‑6份于乙酸乙酯中升温至90℃，保温反应3h，加入聚氧乙烯单叔辛基苯基醚2‑4份，升温至120℃，加入乙基磺酸1份，保温反应2h，得改性剂a，备用；c.磺化琥珀酸二辛酯钠盐4‑6份、异氰酸丙基三乙氧基硅烷5‑7份溶于60%乙醇溶液，加入清洗后的聚偏二氟乙烯膜，升温至60℃，浸泡3‑4h后，取出聚偏二氟乙烯膜加入改性剂a，升温至135℃，浸泡5h，取出，于45℃烘箱中烘干即得。3.一种具有提鲜作用的食用山苍子油，其特征在于：具体制备工艺为：1）将山苍子油和提鲜剂按照（25‑30）份：（1‑2）份的比例混合均匀，过滤，备用；2）将上述混合后的山苍子油加入植物油稀释50‑60倍，加入稳定剂7‑9份于50℃下持续搅拌5h后通过紫外光照射5‑7s，过滤，即得；其中，山苍子油由权利要求1所述的工艺制得。4.如权利要求3所述的一种具有提鲜作用的食用山苍子油，其特征在于：植物油为花生油、橄榄油、菜籽油、大豆油、棕榈油、茶籽油、玉米油中的一种。5.如权利要求3所述的一种具有提鲜作用的食用山苍子油，其特征在于：稳定剂为：1）取枸杞子15‑20份、荷叶3‑5份、紫苏5‑7份、杜仲叶3‑5份、肉桂4‑6份清洗干净，备用；2）将枸杞子和肉桂捣碎成浆料，加入2倍体积质量分数为0.05%的氯化钠溶液升温至50℃，保温30min后加入荷叶、紫苏、杜仲叶升温至100℃，保温反应4h，过滤，