一种地瓜细粉制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113907301A(43)申请公布日2022.01.11(21)申请号202111310596.1(22)申请日2021.11.08(71)申请人陈未芳地址312529浙江省绍兴市新昌县羽林街道马大王村江圈路七弄1号(72)发明人陈未芳(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L5/00(2016.01)A23L29/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种地瓜细粉制备工艺(57)摘要本发明公开了一种地瓜细粉制备工艺，S1、原料选择和清洗；S2、切片护色；S3、预煮灭酶：在70‑75℃的乳化剂溶液中加热20min，使淀粉软化，并达到灭酶护色的目的；S4、蒸煮：预煮后将溶液升温至95℃煮制15min‑20min使地瓜片彻底熟化，淀粉彻底糊化并冷却老化回生，能够减小地瓜细粉复水后的粘性，同时除去游离淀粉；S5、将地瓜片擦去表面附着水分，进行干燥处理至水分含量9％以下，干燥完成的地瓜切片使用多功能粉碎机粉碎30s后过80目筛，反复进行三次粉碎，即可得到地瓜细粉。本发明在保证生产工艺简单，设备投资小，容重较大的情况下，同时还保证了加工过程中地瓜片细胞完整不破裂，使得地瓜有良好的稳定性，应用性能好。CN113907301ACN113907301A权利要求书1/1页1.一种地瓜细粉制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、原料选择和清洗：用品质良好、大小均匀的地瓜为原材料，并用流水冲洗的方式将地瓜表面附着的泥土全部冲洗掉，用削皮刀将其去皮后再次冲洗；S2、切片护色：选取中心部位切片，控制每一薄片厚度均匀，然后将切片浸泡于浓度为1％的D‑抗坏血酸溶液中浸泡15min护色；S3、预煮灭酶：在70‑75℃的乳化剂溶液中加热20min，使淀粉软化，并达到灭酶护色的目的；S4、蒸煮：预煮后将溶液升温至95℃煮制15min‑20min使地瓜片彻底熟化，即地瓜切片呈半透明，内层没有白色，预煮后的地瓜片过水冷却，淀粉彻底糊化并冷却老化回生，能够减小地瓜细粉复水后的粘性，同时除去游离淀粉；S5、干燥筛选：将地瓜片擦去表面附着水分，进行干燥处理至水分含量9％以下，干燥完成的地瓜切片使用多功能粉碎机粉碎30s后过80目筛，反复进行三次粉碎，即可得到地瓜细粉。2.根据权利要求1所述的一种地瓜细粉制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中乳化机溶液为单硬脂肪酸甘油酯0.75％、蔗糖脂肪酸酯0.25％复配乳化剂溶液。3.根据权利要求1所述的一种地瓜细粉制备工艺，其特征在于：所述步骤S5中干燥处理为在60℃、70℃下热风干燥。2CN113907301A说明书1/2页一种地瓜细粉制备工艺技术领域[0001]本发明涉及细粉加工技术领域，具体为一种地瓜细粉制备工艺。背景技术[0002]目前地瓜细粉制备的制备方法有以热气流干燥工艺，回填、调质等特殊的生产工艺，但该生产工艺和设备较为复杂，产品价格较高，也有采用脱水地瓜制品经粉碎而得的，虽然其生产工艺简单，设备投资小，容重较大，但其细胞破损严重，应用性能差。发明内容[0003]针对现有技术的不足，本发明提供了一种地瓜细粉制备工艺，保证了地瓜细粉制备工艺简单的情况下，还能最大程度上保证加工过程中地瓜细胞的完整性的问题。[0004]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种地瓜细粉制备工艺，具体包括以下步骤：[0005]S1、原料选择和清洗：用品质良好、大小均匀的地瓜为原材料，并用流水冲洗的方式将地瓜表面附着的泥土全部冲洗掉，用削皮刀将其去皮后再次冲洗；[0006]S2、切片护色：选取中心部位切片，控制每一薄片厚度均匀，然后将切片浸泡于浓度为1％的D‑抗坏血酸溶液中浸泡15min护色；[0007]S3、预煮灭酶：在70‑75℃的乳化剂溶液中加热20min，使淀粉软化，并达到灭酶护色的目的；[0008]S4、蒸煮：预煮后将溶液升温至95℃煮制15min‑20min使地瓜片彻底熟化，即地瓜切片呈半透明，内层没有白色，预煮后的地瓜片过水冷却，淀粉彻底糊化并冷却老化回生，能够减小地瓜细粉复水后的粘性，同时除去游离淀粉；[0009]S5、干燥筛选：将地瓜片擦去表面附着水分，进行干燥处理至水分含量9％以下，干燥完成的地瓜切片使用多功能粉碎机粉碎30s后过80目筛，反复进行三次粉碎，即可得到地瓜细粉。[0010]优选的，所述步骤S3中乳化机溶液为单硬脂肪酸甘油酯0.75％、蔗糖脂肪酸酯0.25％复配乳化剂溶液。[0011]优选的，所述步骤S5中干燥处理为在60℃、70℃下热风干燥。[0012]有益效果[0013]