一种酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113933428A(43)申请公布日2022.01.14(21)申请号202111209073.8G01N30/72(2006.01)(22)申请日2021.10.18(66)本国优先权数据202110863343.02021.07.29CN(71)申请人杨晓军地址646000四川省泸州市江阳区桃园路6号6号楼801(72)发明人杨晓军吴卫宇许愿张坤刘峰苏占元李芳芳何霜(74)专利代理机构北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙)11531代理人盛君梅(51)Int.Cl.G01N30/02(2006.01)G01N30/06(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图11页(54)发明名称一种酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法(57)摘要本发明涉及白酒的风味物质分析技术领域，具体涉及一种酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法，包括：选取不同轮次基酒，并从每个轮次的基酒中提取样品；把每个轮次的所述样品进行样本前处理，形成标准品溶液；对每个轮次的标准品溶液进行气相色谱串联四极杆飞行时间质谱检测分析，分析出每个轮次基酒中的风味化合物；再计算出每个轮次基酒中风味化合物的总含量，并从风味化合物中选取若干风味物质，并求风味物质的含量；通过对不同轮次基酒中的所述风味化合物总含量和风味物质的含量的对比，从而得出不同轮次的基酒风味结构的特点。本发明的目的是解决现有的方法在全面剖析白酒的风味化合物时，存在检测分析操作繁杂和精确性差的问题。CN113933428ACN113933428A权利要求书1/1页1.一种酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法，其特征在于，包括：选取不同轮次基酒，并从每个轮次的基酒中提取样品；把每个轮次的所述样品进行样本前处理，形成标准品溶液；对每个轮次的所述标准品溶液进行气相色谱串联四极杆飞行时间质谱检测分析，分析出每个轮次基酒中的风味化合物；再计算出每个轮次基酒中所述风味化合物的总含量，并从风味化合物中选取若干风味物质，并求风味物质的含量；通过对不同轮次基酒中的所述风味化合物总含量和风味物质的含量的对比，从而得出不同轮次的基酒风味结构的特点。2.根据权利要求1所述的酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法，其特征在于，所述样本前处理采用直接进样法或液液萃取法。3.根据权利要求2所述的酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法，其特征在于，所述直接进样法包含的步骤为：把所述样品直接移取至进样瓶中，形成标准品溶液。4.根据权利要求2所述的酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法，其特征在于，所述液液萃取法的具体步骤为：取所述样品加稀释液稀释，用硫酸溶液将该溶液调成酸性，使得pH＝2～3；加氯化钠至饱和，用二氯甲烷萃取其酸性成分，分三次萃取，再混合萃取液；最后将所述混合萃取液加入无水硫酸钠，密封后置于‑18℃冰箱冷冻过夜，过滤，氮吹浓缩，进而形成标准品溶液。5.根据权利要求4所述的酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法，其特征在于，所述稀释液稀释的度数为12°‑16°。6.根据权利要求1或5所述的酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法，其特征在于，所述气相色谱串联四极杆飞行时间质谱的运行参数具体为：进样量1uL，分流比5:1；进样温度，250℃；高纯度He2载气流速，1mL/min；升温程序：开始温度35℃持续10min；然后以2℃/min升温到120℃，再以5℃/min升温到200℃，最后以10℃/min升温到245℃，持续30min；GC‑QTOFMS接口温度，280℃；EI离子源电离能量：70eV；离子源温度：230℃；四级杆温度150℃；扫描质量范围：29‑500m/z。2CN113933428A说明书1/8页一种酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法技术领域[0001]本发明涉及白酒的风味物质分析技术领域，具体涉及一种酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法。背景技术[0002]酱香型白酒的酒体具有微微泛黄和醇馥幽郁的特点，酱香型白酒由酱香、窖底、醇甜三大特殊风味融合而成，它在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。[0003]同时，酱香型白酒在调配时，需要以酱香基酒勾酒，使得酱香型白酒发酵的周期长，工艺复杂，其特点为高温大曲，两次投料，高温堆积，石窖发酵，多轮次发酵和高温流酒。酱香型白酒的生产十分强调季节，传统生产是伏天制曲，重阳下沙，并且长达八个月左右的酿酒周期造成了各轮次基酒风格迥异。[0004]酱香型白酒在酿酒周期中的各轮次基酒中的风味化合物在酒体中的含量和占比是构成酒体风味的关键，对酱香型轮次基酒风味结构(醇类、醛类、酸类、酯类、其他)及风味化合物的分析检测至关重要。然而，现有的每个伦次基酒中的风味化合物含量悬殊较大，现有的分析方法