河北省莲池区公共营养师三级资格认证题库【含答案】.docx

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河北省莲池区公共营养师三级资格认证题库【含答案】

第I部分单选题（100题）

1.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A:饮食行为
B:心理平衡
C:生活方式
D:运动方式
答案：A

2.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A:肺吸虫和囊虫
B:肝吸虫和旋毛虫
C:囊虫和旋毛虫
D:肝吸虫和肺吸虫
答案：D

3.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:中草药制剂
B:营养素补充剂
C:营养强化食品
D:保健食品
答案：C

4.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Cd，Pb，As
B:Hg，Ge，Cu，Mo
C:Hg，Pb，As，Ge
D:Hg，Cd，Mn，Zn
答案：C

5.谷类中的维生素主要以（）为主。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案：B

6.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A:53
B:45
C:57
D:47
答案：C

7.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:3岁以下的儿童
B:5岁～6岁的儿童
C:10岁以上的少年
D:所有人
答案：A

8.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:脂肪酶
B:糖苷酶
C:乳糖酶
D:蛋白酶
答案：C

9.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A:抗坏血酸
B:吡哆醇
C:尼克酸
D:视黄醇
答案：C

10.癞皮病是由于缺乏（）。
A:维生素C
B:维生素B1
C:尼克酸
D:维生素B2
答案：C

11.促进铁吸收的因素是（）。
A:膳食纤维
B:脂肪酸
C:植酸
D:维生素C
答案：D

12.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:脑
B:肺
C:肌肉
D:肥肉
答案：A

13.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:53.3%
B:65%
C:80%
D:85%
答案：C

14.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
C:谷类主要提供能量和矿物质
D:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
答案：A

15.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A:粮谷类
B:豆类及豆制品
C:蔬菜和水果
D:动物性食物
答案：A

16.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:δ-生育酚
B:α-生育酚
C:γ-生育酚
D:β-生育酚
答案：B

17.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德是人区别于动物的根本标志
B:道德对人的要求高于法律
C:道德从来没有阶级性
D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
答案：C

18.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A:瘦猪肉
B:鸡腿肉
C:猪肝
D:牛奶
答案：C

19.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:0.48
B:0.53
C:0.9
D:1.9
答案：C

20.膳食模式评价的依据是（）。
A:中国居民膳食指南
B:中国居民平衡膳食宝塔
C:DRIs
D:NRVs
答案：B

21.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A:1000—1300ml
B:1300—1600ml
C:1100—1400ml
D:1200—1500ml
答案：C

22.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A:30
B:20
C:24
D:15
答案：A

23.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A:权威化
B:科学化
C:系统化
D:规范化
答案：A

24.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:0.5cm
B:1.0cm
C:1.5cm
D:2.0cm
答案：B

25.蛋白质的互补作用是指（）。
A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：D

26.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:水肿型
B:亚健康型
C:佝偻型
D:夜盲型
答案：A

27.蛋白质消化率为（）。
A:吸收氮／食物氮
B:食物氮／吸收氮
C:储留氮／吸收氮
D:吸收氮／储留氮
答