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部长岗位职责及日常工作内容

第一篇：部长岗位职责及日常工作内容
部长（主管）岗位职责
1.在经理的领导下，检查落实餐厅规章制度的执行情况和各项工
作完成情况；
2.检查服务员仪容仪表，工作纪律，服务态度，督导服务员认真
落实餐厅的规章制度，发现问题及时纠正，做好班组领导工作；
3.安排、带领、督促、检查员工认真做好餐前准备，包括餐厅环
境卫生、桌椅摆放，餐厅铺台、餐具用品和酒水饮料的准备，保证开
餐服务需要。及时如实地向经理反映工作情况，汇报各员工的工作表
现；
4.正式开餐后，督导服务员认真做好迎接客人、特式菜品介绍和
酒水推销等工作，并亲自参加服务工作，确保服务质量标准。协助经
理增强所属员工的凝聚力，向上级汇报客人投诉；
5.加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服
务质量加强公关意识，树立餐厅的良好形象；
6.餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整
洁和良好的环境；7.按要求做好餐厅灯具、电器设备的定时开关工作，
确保节能降耗；
8.做好员工的考勤、排休、培训工作，不断提高员工素质，严格
把关并评估员工表现；9.主持每周班务会，听取所属服务员的工作汇
报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自已
的意见、设想，并上报经理。搞好班组之间的协调工作，互相帮助，
积极解决可能出现的问题，起到良好的互助作用；
10.掌握餐厅所有的消费项目，组织好人员的调配工作，并每日盘
点损耗品；
11.检查员工对餐厅物品的使用情况，出现问题及时纠正，检查上
客情况，防止漏单、错单；12.值班期间做好安全检查和每日用电量的
登记，认真填写值班记录本；13.完成上级领导交办的其它工作。
部长（主管）日常工作流程
一、每日日常工作流程1、11:30—11:45组织全体员工准时参加
班前会，检查员工的仪容仪表和随身服务用品，对不符合要求者进行
提醒或处理并进行记录。对上一班次本区域人员工作状况进行点评，
本班次所辖区域的人员分工及工作进行安排和要求
工作重点：A、上一班次所辖区域和人员工作状况的点评
B、所辖区域人员的合理调配
C、餐前准备工作的合理安排2、11:45—13:00带领本区域员工
进行餐前准备工作，包括桌面、椅子、沙发的卫生清洁；烤炉的准备
调试；摆台；烤盘、备用餐盘和杯具的准备；翻台清洁用品的准备等；
工作重点：A、按时间、分片区的将餐前准备工作合理分派至本区域员
工，做到任务到人、时间清晰、内容明确
B、按照工作分派，及时做好工作进度和工作纪律的检查、督促和
记录3、13:00—13:15安排本区域员工按指定位置立岗待客，进行餐
前准备工作的自查工作重点：A、员工精神状态的调整
B、对员工立岗时的站姿进行要求和检查
C、卫生的检查、记录以及即刻整改
D、各类物品准备情况的检查4、13:15—13:30陪同经理进行餐
前准备工作的抽查工作重点：A、对抽查中发现的问题进行记录并承
担相应责任5、13:30—14:00配合迎宾引领用餐客人，并安排餐位工
作重点：A、掌握预订情况及客人姓名
B、根据客人要求和空余餐位情况，迅速将预订客人和散客引领至
合适餐位
C、与迎宾、收银员及时沟通空余餐位情况，避免出现失误
D、引领期间，做好客户沟通及餐厅的相关介绍6、14:00—
16:00带领本区域员工按标准和流程做好餐中服务工作，确保员工之间
工作的协作配合，避免出现脱岗、空岗、服务断档等，必要时进行员
工的补位工作，及时处理突发事件和客人投诉
工作重点：A、员工对客服务时礼节礼貌的要求和督促
B、员工服务态度和工作纪律的要求和督促
C、关注和检查员工是否按照规定的服务流程和操作规范及时、主
动的提供对客服务工作
D、做好员工服务工作的组织、分配、协调和管理
E、及时调整员工的工作状态
F、客人投诉的处理7、16:00—18:00值班部长带领值班人员做好
午餐收尾工作及下午茶服务工作工作重点：A、做好值班人员的工作
安排并进行检查、督促
B、以身作则，不得出现脱岗、睡觉、吃零食等情况
C、对值班人员的工作纪律进行检查，不得出现脱岗、睡觉、吃零
食、嬉笑打闹等与工作无关的事情
D、E、根据客人离开及卫生清扫情况，及时关闭相应区域的灯具
开关8、18:00—18:15组织人员参加晚餐班前会，内容同第一条9、
18:15—19:00带领本区域员工进行晚餐餐前准备工作，具体内容同第
二条10、19:00—19:15餐前准备工作的自查，具体内容同第三条11、
19:15—19:30安排本区域员工按指定位置立岗待客，陪同经理进行餐
前准备工作的抽查，19:30值班部长准时打开换气开关，其他具体内容
同第四条12、19:30—20:00引领用餐客人，并安排餐台，具体内容
同第五条13、20:00—22:30