一种槟榔隐形有机卤水制备工艺.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114947125A(43)申请公布日2022.08.30(21)申请号202210671631.0(22)申请日2022.06.14(71)申请人湖南问道食品有限责任公司地址411100湖南省湘潭市雨湖区长城乡红旗村青山组与金家组交界处(72)发明人刘岑(74)专利代理机构长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙)43207专利代理师卢钟廷(51)Int.Cl.A23L33/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种槟榔隐形有机卤水制备工艺(57)摘要本发明公开了一种槟榔隐形有机卤水制备工艺。该槟榔隐形有机卤水制备工艺，通过将制成的反应物放置到反应釜内部，并再次进行搅拌，用保鲜膜将反应釜进行密封，确保反应釜内部的密封性，搅拌至气泡冒出，气泡聚集的密集程度决定反应物的溶解程度，当反应物完全溶解时，将反应釜顶部的密封膜拆除，对反应物进行观察，将溶解后的反应物重新放置到双端面集装式机械内部，并对机械进行密封，内置式机械压力平衡系统冷却及润滑机械密封，来达到反应物过胶体磨的目的，该卤水制备工艺，不再需要如传统卤水一样点卤至槟榔内腔，性质稳定，风味丰富，生产简单，成本优化的优点。CN114947125ACN114947125A权利要求书1/1页1.一种槟榔隐形有机卤水制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料混合按重量份数比，分别选取中草药10‑15份、虫胶10‑25份，明胶15‑35份、ws‑3、ws‑23、甜味剂、风味香精等，并放置到容器内部，在容器内部放入洁净的清水，并对容器内部的清水进行加热，加热时间为5分钟，加热的温度为55‑66摄氏度，将氢氧化钙、饴糖、甜味剂放置到容器内部，并随机加入一定量的薄荷脑，再不断的进行搅拌，搅拌的时间为5分钟一次，静置2分钟，再不断进行间断性搅拌，使其混合均匀；S2、原料蒸煮将容器固定到蒸煮的顶部，并进行持续的蒸煮，蒸煮的时间为8‑10分钟，原料受热不应超过其自身的饱和度，在一定的外界压强下，原料在某一特定温度并持续加热下进行，在持续的蒸煮下，原料之间渐渐由液态转变为凝固状态，且原料之间的粘度持续变大，此时原料内部之间的分子不再活跃，并得到反应物；S3、反应物溶解将制成的反应物放置到内部水温为65‑85的反应釜内部，并再次进行搅拌，按照5:2的比例加入阿拉伯胶，用保鲜膜将反应釜进行密封，确保反应釜内部的密封性，搅拌至气泡冒出，气泡聚集的密集程度决定反应物的溶解程度，当反应物完全溶解时，将反应釜顶部的密封膜拆除，对反应物进行观察；S4、反应物过胶体磨将溶解后的反应物重新放置到双端面集装式机械内部，并对机械进行密封，内置式机械压力平衡系统冷却及润滑机械密封，显示压力，并对反应物进行过胶体磨，过5分钟的间隙研磨一次，以此循环，来达到反应物过胶体磨的目的。2.根据权利要求1所述的一种槟榔隐形有机卤水制备工艺，其特征在于，所述在S1、步骤中，在容器内部放入清水时，应注意避免杂质进入到容器内部。3.根据权利要求1所述的一种槟榔隐形有机卤水制备工艺，其特征在于，所述在S1、步骤中，将薄荷脑加入到容器内部时，应将薄荷脑的根部去除，选取新鲜的薄荷叶至4‑5片左右。4.根据权利要求1所述的一种槟榔隐形有机卤水制备工艺，其特征在于，所述在S2、步骤中，原料在沸腾时，温度保持不变，仍然吸热，这时的饱和汽压跟外部压强相等。5.根据权利要求1所述的一种槟榔隐形有机卤水制备工艺，其特征在于，所述在S2、步骤中，原料在沸腾时，加热表面上的气泡或气泡的生长，其从表面上的离散点上升，其温度仅略高于液体。6.根据权利要求1所述的一种槟榔隐形有机卤水制备工艺，其特征在于，所述在S3、步骤中，在对反应釜进行密封时，应将反应釜周围的温度控制到5‑10摄氏度。7.根据权利要求1所述的一种槟榔隐形有机卤水制备工艺，其特征在于，所述在S3、步骤中，气泡通常聚集在反应物的顶部，且各个气泡的大小不一。8.根据权利要求1所述的一种槟榔隐形有机卤水制备工艺，其特征在于，所述在S4、步骤中，在对反应物过胶体磨的过程中，可加入适量的色素，来对槟榔的颜色做出改变。2CN114947125A说明书1/4页一种槟榔隐形有机卤水制备工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种槟榔隐形有机卤水制备工艺。背景技术[0002]槟榔，是单子叶植物纲、初生目、棕榈科、槟榔属常绿乔木，茎直立，乔木状，高10多米，最高可达30米，有明显的环状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形，果实长圆形或卵球形，种子卵形，花果期3‑4月。槟榔原产于马来西亚，中国主要分布在云南、海南