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一种防止槟榔返卤返白的方法及卤水.pdf

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本发明公开了一种防止槟榔返卤返白的方法和卤水,在槟榔点卤时,卤水的水含量保持为26%?27%;然后向卤水中添加Ca(OH)2和麦芽糖制成老卤水,加Ca(OH)2和麦芽糖的添加量之比为0.9?1:1,Ca(OH)2的浓度为8%?37%;然后向老卤水中添加添加剂;在卤水中补充添加剂时,预先将添加剂在水中30?60℃预溶解1?2天,然后冷却加入卤水中搅拌均匀,再使用胶磨机对卤水打磨2?4小时,然后加入槟榔进行点卤。本发明步骤简单,不用增加添加剂,在保持槟榔风味和制作成本的同时,解决了槟榔容易返卤返白的问题。