山西省蒲县2024年公共营养师三级真题及答案（）.docx

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山西省蒲县2024年公共营养师三级真题及答案（）

第I部分单选题（100题）

1.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A:孕中期（孕4月～6月）
B:怀孕早期（孕1月～3月）
C:产褥期
D:孕晚期（孕7月～9月）
答案：B

2.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:蛋白质和热能
B:钙和维生素D
C:维生素A
D:锌
答案：D

3.衡量食不过量的最好的指标为（）。
A:能量的推荐摄入
B:糖尿病的发病率
C:体重
D:高血脂的发生率
答案：C

4.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-18
B:-23
C:-4
D:-10
答案：A

5.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:维生素A
B:维生素C
C:烟酸
D:β—胡萝卜素
答案：A

6.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A:以食用畜肉为主
B:以食用禽类为主
C:以食用蔬菜为主
D:以食用鱼类为主
答案：C

7.下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A:三价铁较二价铁易吸收
B:维生素C有保护铁的作用
C:铁是血红素的成分
D:植物来源的铁较动物来源者难吸收
答案：A

8.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A:蔗糖耐量面积
B:果糖耐量面积
C:葡萄糖耐量面积
D:乳糖耐量面积
答案：C

9.人体维生素D的来源有（）。
A:蔬菜
B:水
C:谷类
D:肝脏
答案：D

10.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:谷物吃得多
B:绿叶蔬菜吃得多
C:饮乳制品多
D:水果吃得多
答案：B

11.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:神经毒性
B:胃脏毒性
C:肝肾毒性
D:心肺毒性
答案：A

12.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A:少晒太阳
B:米汤喂养
C:补充维生素A
D:母乳喂养
答案：D

13.锌缺乏时表现为（）。
A:骨质软化
B:甲状腺肿大
C:生长发育迟缓
D:克山病
答案：C

14.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。
A:维生素A
B:锌
C:钙
D:碘
答案：B

15.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A:总氧
B:总碳
C:总氮
D:总硫
答案：C

16.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肺
B:肥肉
C:肌肉
D:脑
答案：D

17.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:乳糖酶缺乏或活性降低
B:淀粉酶缺乏或活性降低
C:蛋白酶缺乏
D:脂肪酶缺乏
答案：A

18.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A:1300～1700
B:1400～1800
C:1200～1800
D:1000～1400
答案：A

19.肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A:鸡蛋
B:冬瓜
C:蚕豆
D:海带
答案：A

20.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。
A:碘缺乏
B:VB2缺乏
C:VC缺乏
D:锌缺乏
答案：C

21.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
B:洗菜：要先洗后切
C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
答案：A

22.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:果胶
B:木质素
C:糖原
D:纤维素
答案：C

23.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d
A:900
B:800
C:1100
D:1000
答案：D

24.人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A:从出生到1周岁
B:3～6岁儿童期
C:青春期
D:1～3岁的幼儿期
答案：B

25.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A:谷氨酸
B:丙氨酸
C:丝氨酸
D:组氨酸
答案：D

26.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:大豆蛋白质
B:酪蛋白
C:鸡蛋蛋白质
D:牛乳蛋白质
答案：C

27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:30%
B:60%
C:40%
D:50%
答案：C

28.胃炎患者的饮食应（）。
A:烟酒
B:低渣软食
C:粗杂粮
D:高纤维蔬菜
答案：B

29.学龄前儿童一日餐次应为（）。