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食品包装原理和方法.ppt
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食品包装原理和方法食品的品质第一节食品污染及变质二、化学污染及变质（一）化学污染的来源生长环境、加工过程、加工设备、存放环境等四个方面（二）原因金属、非金属、有机化合物、无机化合物等以气体或粒子形式侵蚀到食品的内部或表层（三）主要污染物1.硝胺类化合物（强的致癌剂）某些微生物能促进亚硝胺的合成如黄曲霉、黑曲霉、大肠杆菌等2.多氨联苯化合物与多溴联苯化合物来源：包装材料中的软化剂——环境——鱼类、家禽、乳、蛋——人体食用后积蓄在脂肪组织和各个器官中，不易分解3.多环芳香烃化合物（PHA）主要来自加工污染：食
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