一种罐装芸豆牛腩及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102551094A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102551094A(43)申请公布日2012.07.11(21)申请号201110454014.7(22)申请日2011.12.30(71)申请人河南省金牛足食品有限公司地址467226河南省平顶山市叶县康庄大道6号(72)发明人马子强李现实李清喜孟庆玉(74)专利代理机构郑州科维专利代理有限公司41102代理人蔡淑媛(51)Int.Cl.A23L1/318(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/20(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称一种罐装芸豆牛腩及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种罐装芸豆牛腩以及该罐装牛腩的制备方法，该方法将红萝卜，牛腩，芸豆进行预处理，然后将提前制备的汤料和预处理的红萝卜，牛腩，芸豆装罐，在82-85℃条件下，在排气床中排气18分钟，然后用3MP的压力抽真空封口，将已经封口的罐在压力为1.1MP,温度121℃条件下，恒温保持60分钟，清洗罐体的油脂，在库房温度为40℃条件下，恒温保持10-15天后，即为成品，采用本发明的工艺制作的罐头荤素搭配、营养丰富，便于携带，食用方便，开罐加热即可食用，可以满足广大消费者的需求。CN102594ACN102551094A权利要求书1/1页1.一种罐装芸豆牛腩的制备方法，其特征在于：步骤如下：1）原料预处理a、将干芸豆用75-85℃温水泡制8小时，直至芸豆完全泡涨，然后在沸水中煮熟，晾凉备用；b、将牛腩泡洗至无异味、无污血，加入到沸水中进行缩水，然后加入0.02%牛腩重量的亚硝酸钠、0.04%牛腩重量的异VC钠、0.3%牛腩重量的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片，备用；c、红萝卜泡洗干净，削去外膜，切成同牛腩切片一样的片形备用；2）汤料制作：a、将洗净的牛脊骨、牛腿骨、鸡排加入水中，然后再加入适量的葱和姜，熬制7-9小时，制成高汤，备用；b、将适量的红油和淀粉搅拌均匀，加热炒制3分钟，再加入适量的花生酱继续炒制3分钟，再加入a所述的高汤、辣子酱、番茄沙司、蚝油、食盐、鸡精，熬制20分钟，制成汤料备用；3）装罐、排气抽空、封口将牛腩切片、芸豆、红萝卜切片、汤料、适量的红油混合，搅拌均匀后装罐，将装有牛腩和芸豆的罐体在82-85℃条件下，在排气床中排气18分钟，然后用3MP的压力抽真空封口；5）高温灭菌将已经封口的罐在压力为1.1MP,温度121℃条件下，恒温保持60分钟，清洗罐体的油脂，在库房温度为40℃条件下，恒温保持10-15天后，即为成品。2.根据权利要求1所述的罐装芸豆牛腩的制备方法，其特征在于：所述的辣酱采用辣妹子辣酱。3.根据权利要求1所述的罐装芸豆牛腩的制备方法，其特征在于：所述的花生酱采用四季宝花生酱。4.根据权利要求1所述的罐装芸豆牛腩的制备方法，其特征在于：所述的步骤1）的b步骤中的五香料是由花椒、大茴香、小茴香、桂皮、肉蔻五种原料按照58:7:6:13:16的重量比配制而成。5.根据权利要求1所述的罐装芸豆牛腩的制备方法，其特征在于：所述的步骤3）中装入到罐体内的牛腩切片、芸豆、红萝卜切片、汤料、红油的重量比为3:4:2:4:1。6.根据权利要求1所述的罐装芸豆牛腩的制备方法，其特征在于：所述的步骤2）的a步骤中，牛脊骨、牛腿骨、鸡排按照2:7:1选料，牛脊骨、牛腿骨和鸡排的总重量与水的重量比为1:4，加入的葱和姜的重量均为牛脊骨、牛腿骨、鸡排和水的混合物重量的1%。7.根据权利要求1所述的罐装芸豆牛腩的制备方法，其特征在于：所述的步骤2）的b步骤中，使用到的红油、淀粉、花生酱、辣子酱、番茄沙司、蚝油、食盐、鸡精、高汤的重量比为3:3:2:2:1:4:2:2:100。8.一种罐装芸豆牛腩，其是通过权利要求1所述的制备方法制备而成。2CN102551094A说明书1/4页一种罐装芸豆牛腩及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种罐装芸豆牛腩以及该罐装牛腩的制备方法。背景技术[0002]芸豆牛腩罐头目前尚未发现有生产此种产品的国内厂家，但偶尔发现在国内市场上有国外生产的土豆牛腩罐头产品。经大量调查相关客户普遍反映其口味呈酸甜状，不大符合国人饮食习惯。为满足人日益增长的消费需要和营养需求，我公司在借鉴外国土豆牛腩罐头产品配料方法的基础上，经过精心研究制作成功了具有香辣口味的芸豆牛腩罐头产品。发明内容[0003]本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种便于携带，食用方便的罐装芸豆牛腩。[0004]本发明的另一个目的在于提供上述罐装芸豆牛腩的制备方法。[0005]本发明的目的是这样实现的：一种罐装芸豆牛腩的