一种黑椒牛排及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102715519A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102715519A(43)申请公布日2012.10.10(21)申请号201210173836.2(22)申请日2012.05.31(71)申请人苏州市好得睐美食食品有限责任公司地址215128江苏省苏州市吴中经济开发区兴南路5号苏州市好得睐美食食品有限责任公司(72)发明人汤建英汤建妹(74)专利代理机构苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙)32246代理人张一鸣(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/314(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书33页页附图附图11页(54)发明名称一种黑椒牛排及其制作方法(57)摘要一种黑椒牛排及其制作方法，所述黑椒牛排主要由950~1050重量份的主料牛肉、40~50份的淀粉、15~20份的鸡精、15~20份的老抽、14~16份的黑胡椒粉、12~14份的白砂糖、6~8份的食盐、6~8份的味精、1.5~2份的白胡椒粉和5~8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现黑椒牛排产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。CN102759ACN102715519A权利要求书1/1页1.一种黑椒牛排，其特征在于：所述黑椒牛排主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成：淀粉40~50份；鸡精15~20份；老抽15~20份；黑胡椒粉14~16份；白砂糖12~14份；食盐6~8份；味精6~8份；白胡椒粉1.5~2份；碳酸氢钠5~8份。2.根据权利要求1所述的黑椒牛排，其特征在于：还包括10~12份的肉制品腌制剂。3.一种采用权利要求1或2中的主料和辅料制作黑椒牛排的方法，包括将所述辅料和主料牛肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍2~4小时。4.根据权利要求3所述的制作黑椒牛排的方法，其特征在于：所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。5.根据权利要求3所述的制作黑椒牛排的方法，其特征在于：所述牛肉在滚揉操作之前先切割成片状，每片重量为45~55克，直径为7~13厘米，厚度为0.5~1厘米。6.根据权利要求3所述的制作黑椒牛排的方法，其特征在于：所述滚揉操作的时间为15~30分钟。2CN102715519A说明书1/3页一种黑椒牛排及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种黑椒牛排及其制作方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。[0003]牛排营养丰富，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。但是现有的牛排产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。发明内容[0004]本发明提供一种黑椒牛排及其制作方法，目的是解决现有牛排产品没有实现标准化的问题。[0005]为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种黑椒牛排，所述黑椒牛排主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的辅料制成：淀粉40~50份；鸡精15~20份；老抽15~20份；黑胡椒粉14~16份；白砂糖12~14份；食盐6~8份；味精6~8份；白胡椒粉1.5~2份；碳酸氢钠5~8份。[0006]为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作黑椒牛排的方法，包括将所述辅料和主料投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍2-4小时。[0007]上述技术方案中的有关内容解释如下：1、上述方案中，还包括10~12份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海增味食品有限公司，地址：.地址：上海市闵行区浦江镇汇中二组36号。[0008]2、上述方案中，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。[0009]3、上述方案中，所述牛肉在滚揉操作之前先切割成片状，每片重量为45~55克，直径为7~13厘米，厚度为0.5~1厘米。3CN102715519A说明书2/3页[0010]4、上述方案中，所述滚揉操作的时间为15~30分钟。[0011]5、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感