一种文冠果仁的液态乳制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102823652A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102823652A(43)申请公布日2012.12.19(21)申请号201210343228.1(22)申请日2012.09.17(71)申请人晋城市伊健食品有限公司地址048002山西省晋城市泽州县巴公镇东四义村申请人张国宴(72)发明人张国宴吕俊峰陈立平(74)专利代理机构山西五维专利事务所(有限公司)14105代理人张志祥(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种文冠果仁的液态乳制品及其制备方法(57)摘要本发明属于乳制品加工技术领域。具体涉及一种文冠果果仁的液态乳制品及其制备方法。由牛奶、文冠果果仁、增稠剂、乳化剂为原料，将文冠果果仁经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成文冠果果仁酱；在快速剪切机中加入牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与增稠剂和乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；制得的半成品进行检验，将通过检验的半成品间接加热60～70℃后进行均质，均质压力200bar～250bar，在137℃～145℃下高温瞬时杀菌4～12秒,将杀菌后的产品降温到20～30℃时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。本发明可预防和治疗动脉硬化症，对高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治疗作用。CN1028365ACN102823652A权利要求书1/1页1.一种文冠果果仁的液态乳制品，其特征是：由下述重量份数的原料制成：牛奶95～99、文冠果果仁1～5、增稠剂0.015～0.5、乳化剂0.01～0.2。2.根据权利要求1所述的一种文冠果果仁的液态乳制品的制备方法，其特征是：包括以下步骤：a.烘烤与研磨：将文冠果果仁在120～180℃的温度下经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成150～200目的文冠果果仁酱；b.调配与定容：在快速剪切机中加入300～500升牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与增稠剂和乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；c.对制得的半成品进行检验，半成品蛋白质含量≥2.3%，将通过检验的半成品间接加热60～70℃后进行均质，均质压力200bar～250bar，在137℃～145℃下高温瞬时杀菌4～12秒,将杀菌后的产品降温到20～30℃时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。3.根据权利要求1所述的一种文冠果果仁的液态乳制品，其特征是：所述的增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶、和微晶纤维素中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种文冠果果仁的液态乳制品，其特征是：所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂中的一种或多种。2CN102823652A说明书1/2页一种文冠果仁的液态乳制品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于乳制品加工技术领域。具体涉及一种文冠果果仁的液态乳制品及其制备方法。背景技术[0002]文冠果是我国特有的树种，种仁营养成分极为丰富。其种子含油量达50%～70%，文冠果油含有大量的不饱和脂肪酸，食用可预防和治疗动脉硬化症，对治疗高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎均有明显的保健和治疗作用。文冠果果粕中蛋白质含量高达40%，且富含18种氨基酸，是优质食品原料。文冠果耐干旱、贫瘠、抗风沙，是退耕还林的十分理想的经济林与能源林种，在国家林业局2006～2015年的能源林建设规划当中文冠果已成为三北地区的首选树种。由于文冠果树木现存量较少，食品加工研究也较少，用于规模化食品加工的则更少，随着文冠果林木的快速发展，文冠果种仁在食品中的使用与研究也会得到加强，文冠果仁将会逐步用于工业化食品加工中。调味乳是世界各地均受欢迎的乳制品，目前市场上调味乳的种类虽然很多，但还没有加入了文冠果的调味乳或乳饮料出现。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种文冠果仁的液态乳制品。[0004]本发明的另一目的是提供该乳制品的制备方法。[0005]本发明一种文冠果果仁的液态乳制品，由下述重量份数的原料制成：牛奶95～99，文冠果果仁1～5，增稠剂0.015～0.5，乳化剂0.01～0.2。[0006]本发明的制备方法，包括以下步骤：a.烘烤与研磨：将文冠果果仁在120～180℃的温度下经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成150～200目的文冠果果仁酱；b.调配与定容：在快速剪切机中加入95～99牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与增稠剂和乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；c.对制得的半成品进行检验，半成品蛋白质含量≥2.3%，将通过检验的半成品间接加热60～70℃后进行均质，均质压力200bar～250bar，