一种刺梨果冻制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102960595A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102960595A(43)申请公布日2013.03.13(21)申请号201210430219.6(22)申请日2012.11.01(71)申请人贵州独山石牛食品有限责任公司地址558200贵州省黔南布依族苗族自治州独山县麻万工业园区(72)发明人杜文师(74)专利代理机构北京联创佳为专利事务所(普通合伙)11362代理人王娟郭防(51)Int.Cl.A23L1/068(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种刺梨果冻制作方法(57)摘要本发明公开了一种刺梨果冻制作方法，其特征在于：将刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A；浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80℃水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B；c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，得到刺梨果汁，与果冻胶体混合，制备得到刺梨果冻。本发明针对刺梨的特点，对刺梨采用先浸泡，再低温熬煮的方法，得到刺梨果汁，刺梨果汁采用低温制备得到，极大的保存了刺梨中的各种营养成分和刺梨的原始口感。同时，本发明的方法解决了刺梨果汁过少，无法提取，而且果肉粉碎后有渣，加入果冻中口感不好的问题。CN102965ACN102960595A权利要求书1/1页1.一种刺梨果冻制作方法，其特征在于：包括下述步骤，a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A；b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80℃水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B；c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过180目筛，得到刺梨果汁，与果冻胶体混合，制备得到刺梨果冻。2.根据权利要求1所述的刺梨果冻制作方法，其特征在于：步骤c中，先将糖浆加入水中加热搅拌，再加入卡拉胶搅拌10-15分钟，制作得到果冻胶体，然后将制备的刺梨果汁加入果冻胶体内，搅拌均匀，再加入山梨酸钾、柠檬酸，然后冷却，灌装和杀菌，得到刺梨果冻。3.根据权利要求1所述的刺梨果冻制作方法，其特征在于：步骤a中，刺梨果肉用50-60℃的水浸泡9-11小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。4.根据权利要求1所述的刺梨果冻制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入60-70℃水中熬煮2小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B。2CN102960595A说明书1/2页一种刺梨果冻制作方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及一种刺梨果冻制作方法，属于果冻技术领域。背景技术[0003]现有技术中，水果果冻的做法通常是将水果进行分拣、洗净、去籽、榨汁、过滤、杀青,然后将胶凝剂与甜味剂搅拌下加热,使之溶化,得到果冻胶体。最后趁热将果冻胶液加入果汁中,然后加热并搅拌均匀,最后灌装、灭菌、降温成型为果汁果冻。刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。而对于刺梨，由于其水分含量少，而且果肉不易粉碎，因此采用现有的果汁制作方法并不能得到口感好的刺梨果冻。发明内容[0004]本发明的目的在于，提供一种刺梨果冻制作方法。得到的刺梨果冻口感好，营养丰富。[0005]本发明的技术方案。刺梨果冻制作方法，包括下述步骤，a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A；b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80℃水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B；c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过180目筛，得到刺梨果汁，与果冻胶体混合，制备得到刺梨果冻。[0006]上述的刺梨果冻制作方法，步骤c中，先将糖浆加入水中加热搅拌，再加入卡拉胶搅拌10-15分钟，制作得到果冻胶体，然后将制备的刺梨果汁加入果冻胶体内，搅拌均匀，再加入山梨酸钾、柠檬酸，然后冷却，灌装和杀菌，得到刺梨果冻。[0007]上述的刺梨果冻制作方法，步骤a中，刺梨果肉用50-60℃的水浸泡9-11小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。[0008]上述的刺梨果冻制作方法，步骤b中，浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入60-70℃水中熬煮2小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B。[0009]本发明针对刺梨的特