胡萝卜牛肉酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103054000A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103054000103054000A(43)申请公布日2013.04.24(21)申请号201210509238.8(22)申请日2012.12.04(71)申请人宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司地址315153浙江省宁波市鄞州区石碶街道后仓村(72)发明人陆翌森(74)专利代理机构宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙)33228代理人代忠炯(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称胡萝卜牛肉酱及其制作方法(57)摘要一种胡萝卜牛肉酱及其制作方法。它由以下重量百分比的原料制成：牛后腿肉50%~73%，胡萝卜8%~18%，芹菜3%~12%，食用植物油3%~7%，调味品2.5%~25%，牛肉高汤3%~20%，佐料1%~5%；它由下述顺序的步骤制作得到的：①将牛后腿肉洗净、沥干并切成细丁状；②将胡萝卜、芹菜洗净并切成细丁状；③植物油下锅烧至140℃~160℃，将牛肉丁烹炸成金黄色捞出；④保持油温不变，将佐料下锅炒香，然后加入牛肉丁翻炒；⑤加入牛肉高汤，随即加入胡萝卜丁、芹菜丁搅拌；⑥加入调味品收干水分即成。本发明的胡萝卜牛肉酱营养丰富、风味独特，并且易于加工、保存、携带及食用，能大幅增加胡萝卜牛肉酱的销量，提高牛肉的附加值。CN103054000ACN10354ACN103054000A权利要求书1/1页1.一种胡萝卜牛肉酱，其特征在于：它由以下重量百分比的原料制成：牛后腿肉50%~73%，胡萝卜8%~18%，芹菜3%~12%，食用植物油3%~7%，调味品2.5%~25%，牛肉高汤3%~20%，佐料1%~5%；它由下述顺序的步骤制作得到的：将牛后腿肉洗净、沥干并切成细丁状；将胡萝卜、芹菜洗净并切成细丁状；植物油下锅烧至140℃~160℃，将牛肉丁烹炸成金黄色捞出；保持油温不变，将佐料下锅炒香，然后加入牛肉丁翻炒；加入牛肉高汤，随即加入胡萝卜丁、芹菜丁搅拌；加入调味品收干水分即成。2.根据权利要求1所述的胡萝卜牛肉酱，其特征在于：所述的制作步骤还包括将胡萝卜牛肉酱装瓶、灭菌。3.根据权利要求1所述的胡萝卜牛肉酱，其特征在于：所述的佐料为姜丝、蒜泥；他们在总原料中的重量百分比分别为：姜丝1%~2.5%，蒜泥1%~2.5%。4.根据权利要求1所述的胡萝卜牛肉酱，其特征在于：所述的调味品为食盐、蜂蜜或淀粉；他们在总原料中的重量百分比分别为：食盐0.5%~3%，蜂蜜或淀粉2%~22%。5.根据权利要求1所述的胡萝卜牛肉酱，其特征在于：所述原料的重量百分比优选为：牛后腿肉53%~63%，胡萝卜9%~15%，芹菜5%~10%，食用植物油4%~6%，调味品5%~15%，牛肉高汤4%~12%，佐料2%~4%。6.根据权利要求1或5所述的胡萝卜牛肉酱，其特征在于：所述的食用植物油为菜籽油、或葵花籽油、或花生油、或大豆油、或橄榄油。7.根据权利要求4所述的胡萝卜牛肉酱，其特征在于：所述的淀粉为红薯淀粉、或木薯淀粉、或豌豆淀粉、或藕淀粉、或玉米淀粉。8.根据权利要求1或5所述的胡萝卜牛肉酱，其特征在于：它由下述顺序的步骤制作得到的：将牛后腿肉洗净、沥干并切成细丁状；将胡萝卜、芹菜洗净并切成细丁状；植物油下锅烧至140℃~160℃，将牛肉丁烹炸成金黄色捞出；保持油温不变，将佐料下锅炒香，然后加入牛肉丁翻炒；加入牛肉高汤，随即加入胡萝卜丁、芹菜丁搅拌；加入调味品收干水分即成。2CN103054000A说明书1/2页胡萝卜牛肉酱及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种风味食品，具体讲是一种胡萝卜牛肉酱及其制作方法。背景技术[0002]胡萝卜富含胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等人体所需的营养成分，素有“小人参”之称。其质细味甜、脆嫩多汁、表皮光滑，广为人们所喜爱。牛肉是中国人的第二大肉类食品，高蛋白、低脂肪、味道鲜美。胡萝卜烧牛肉具有降糖降脂、益气强筋的保健食疗作用，早已经成为一种美味佳肴常出现在人们的餐桌上，多为现场烹制。但是现场烹制存在以下缺点：1.原材料的准备费时费事，小份量烹制成本高。2.烹制的食品不方便保存及携带，需即时食用，且消费场所狭小，一般为餐厅或家中。发明内容[0003]本发明要解决的一个技术问题是，针对现有胡萝卜烧牛肉的上述缺点，提供一种营养丰富、风味独特，并且成本低、易于加工、保存、携带及食用的胡萝卜牛肉酱。[0004]本发明的技术解决方案如下：一种胡萝卜牛肉酱，它由以下重量百分比的原料制成：牛后腿肉50%~73%，胡萝卜8%~18%，芹菜3%~12%，食用植物油3%~7%，调味品2.5%~25%，牛肉高汤3%~20%，佐料1%~