一种麻辣牛肉味粉状香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103141808A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103141808103141808A(43)申请公布日2013.06.12(21)申请号201310104974.X(22)申请日2013.03.28(71)申请人天津春发生物科技集团有限公司地址300300天津市东丽区经济开发区丽北路11号(72)发明人刘昊东(74)专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211代理人韩敏(51)Int.Cl.A23L1/231(2006.01)A23L1/221(2006.01)A23L1/227(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种麻辣牛肉味粉状香精及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种麻辣牛肉味粉状香精及其制备方法，该麻辣牛肉味粉状香精由包括如下原料制备得到：牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、辣椒粉、肉桂粉和麦芽糊精。本发明制备的麻辣牛肉味粉状香精，醇厚感强，回味足，烧烤味突出，风味奇特且制造方法简单。CN103141808ACN10348ACN103141808A权利要求书1/1页1.一种麻辣牛肉味粉状香精，其特征在于：该麻辣牛肉味粉状香精由包括如下原料制备得到：牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、辣椒粉、肉桂粉和麦芽糊精。2.根据权利要求1所述一种麻辣牛肉味粉状香精，其特征在于：该麻辣牛肉味粉状香精，由包括如下重量份数的原料制备得到：3.根据权利要求2所述一种麻辣牛肉味粉状香精，其特征在于：该麻辣牛肉味粉状香精的原料还包括酵母粉、I+G、L-半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸、变性淀粉或BHA中的一种或两种以上的混合物，其中0＜酵母粉≤3份，0＜I+G≤1份，0＜L-半胱氨酸盐酸盐≤2份，0＜亮氨酸≤1，1＜变性淀粉≤5份，0＜BHA≤1份，所述份数为重量份数。4.根据权利要求2或3所述一种麻辣牛肉味粉状香精，其特征在于：所述牛肉水解液由如下方法制备得到：在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%-1%，混合后加热，60-65℃反应0.5-3小时，在85℃-95℃灭酶活10-30分钟，上清液为牛肉水解液。5.权利要求1-4任一项所述麻辣牛肉味粉状香精的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：在反应容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-1份，牛脂5-10份，HVP5-10份，味精5-10份，酵母粉0-3份，花椒粉1-3份，辣椒粉1-3份，大茴香粉0.5-2份，肉桂粉0.5-2份，I+G0-1份，L-半胱氨酸盐酸盐0-2份，搅拌使氨基酸和糖全部溶解，保持100-120℃反应1-2小时，冷却后得到牛肉反应香味料。向牛肉反应香味料加入麦芽糊精10-20份，变性淀粉1-5份，BHA0-1份混合后，过胶体磨乳化，进口温度160-200℃，出口温度是80-100℃，进行喷雾干燥，冷却后得麻辣牛肉味粉状香精。6.根据权利要求5所述麻辣牛肉味粉状香精的制备方法，其特征在于：所述牛肉水解液由如下方法制备得到：在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%-1%，混合后加热，60-65℃反应0.5-3小时，在85℃-95℃灭酶活10-30分钟，上清液为牛肉水解液。2CN103141808A说明书1/3页一种麻辣牛肉味粉状香精及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种香精，尤其涉及一种麻辣牛肉味粉状香精及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，方便食品消费量迅速上升，而与之配套的调味香料的需求量也日益增加。香味逼真的牛肉香精越来越受人们喜爱，特别是麻辣风味的牛肉香精更是被广大消费者所青睐，同时烧烤风味能够减少油腻味，人们在享受牛肉风味的同时却不必摄取大量的高脂肪，因此醇厚感强，回味足的烤牛肉味的香精越来越受到大家的喜欢，同时液态产品不便于储藏，不方便使用，风味稳定性差，不利于运输，因此，醇厚感强，回味足的麻辣牛肉味粉状香精越来越受到大家喜欢，也成为香精企业研究的热点。主要应用于众多休闲食品之中。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种醇厚感强，回味足的麻辣牛肉味粉状香精及其制备方法。[0004]本发明采用的技术方案为：[0005]一种麻辣牛肉味粉状香精，由包括如下原料制备得到：牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、辣椒粉、肉桂粉和麦芽糊精。[0006]优选地，该麻辣牛肉味粉状香