一种可食膜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103289418A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103289418103289418A(43)申请公布日2013.09.11(21)申请号201310216007.2A23J3/32(2006.01)(22)申请日2013.06.04A23J3/10(2006.01)B65D65/46(2006.01)(71)申请人太原理工大学地址030024山西省太原市万柏林区迎泽西大街79号(72)发明人靳利娥解小玲卫爱丽赵志军畅芬芬李正方曹青(74)专利代理机构太原科卫专利事务所(普通合伙)14100代理人戎文华(51)Int.Cl.C08L89/00(2006.01)C08K5/098(2006.01)C08K5/053(2006.01)C08J5/18(2006.01)A23J1/20(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书5页说明书5页附图1页附图1页(54)发明名称一种可食膜的制备方法(57)摘要一种可食膜的制备方法是以纯牛奶为原料，利用等电点法提取纯牛奶中粗酪蛋白和一些脂肪，然后通过NaOH对粗提物进行分级水解，利用水解液直接制备可食膜。本发明不需要提纯牛奶中的酪蛋白，无需添加任何助剂，而且一次成膜后表现出较强的阻水、阻氧性。用于食品内层包装材料既可以延缓食品中水份的迁移和扩散，起到保鲜作用，又可防止外部水份和氧气进入，起到防止食品变质作用；而且制备方法简单，加工过程中牛奶营养不流失，既为包装材料制备提供了一种新途径，也为补充人体所摄取的蛋白质提供了一种新途径。CN103289418ACN1032894ACN103289418A权利要求书1/1页1.一种可食膜的制备方法，其所述方法是以纯牛奶为原料，利用等电点法提取纯牛奶中粗酪蛋白和一些脂肪，然后通过NaOH对粗提物进行分级水解，利用水解液直接制备成可食膜。2.如权利要求1所述的一种可食膜的制备方法，其具体制备方法如下：首先，将纯牛奶和pH为4.7的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液分别加热至40℃，保持10min后，按体积比为1:1，在搅拌下将纯牛奶缓慢加入到缓冲溶液中，用柠檬酸或柠檬酸钠调节混合溶液pH为4.7，4000r/min离心15min，弃去上清液，再加水洗涤三次，离心弃去上清液，得到粗提物；其次，称取1~3g粗提物，20~35mL的NaOH溶液，在温度为68℃的条件下水解30~50min，后升温至95℃，水解2~3h，将制得水解液在相对湿度为50~60%条件下流延成膜，然后在45℃干燥箱中干燥4~12h，制得可食膜。3.如权利要求书1或2所述的可食膜的制备方法，其所述纯牛奶是由新鲜牛奶，或者是由新鲜牛奶制成的古城牌纯牛奶、伊利牌纯牛奶和蒙牛牌纯牛奶中的一种。4.如权利要求书1或2所述的可食膜的制备方法，其所述NaOH溶液的浓度是0.2~0.5mol/l。5.如权利要求书1或2所述的可食膜的制备方法，其所述粗提物的量与纯牛奶的浓度成正比。2CN103289418A说明书1/5页一种可食膜的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种可食膜的制备方法，尤其是一种以纯牛奶为原料，利用等电点法提取纯牛奶中粗酪蛋白和脂肪，然后通过NaOH对粗提物进行分级水解，利用水解液直接制备成可食膜的制备方法。背景技术[0002]可食性食品包装膜主要以蛋白质、多糖、脂类等天然生物大分子为原料，通过所含羟基、羰基和氨基等基团之间的相互作用，可形成结构致密、具有一定机械强度且对某些气体具有选择性透过作用的薄膜。蛋白类复合膜以其营养丰富和具有隔油阻气等良好性能，成为许多研究者制备可食膜首选的材料。常用的蛋白膜基质主要有大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、花生蛋白、乳清蛋白、鱼肉蛋白、明胶和酪蛋白等。其中，酪蛋白中含有人体必需的氨基酸，是一种全价蛋白质。酪蛋白肽键的空间结构主要以卷曲形式存在，易于形成分子间作用力如氢键、疏水键、静电引力等，具有较好的溶解性、耐热性、增稠性和乳化性等，可以制备成像薄涂层一样的薄片。直接将其粘附到产品上能作为内贴层包装，也可以应用到一些中层包装膜方面。然而，由于酪蛋白自身的亲水性，导致用其制膜存在阻水性能和机械性能较差，成分单一等弊端。由多种生物大分子制成的多组分复合膜所表现出的多功能可食膜越来越受到世界各国食品包装行业的重视。现有文献公开报道有将甘油添加至酪蛋白直接进行复合的方法，有通过转酰胺酶改性酪蛋白的方法，这两种方法均可降低蛋白膜的水分吸附速率，但机械性能一般。再如公开号为：CN102532569A的一种“牦牛乳酪蛋白可食膜的制备方法”，该方法需要加入增塑剂、还原剂、消泡剂等辅料，能提高膜的性能，但加入了大量的辅料会影响其食用价值，相应地增加了成本。[0003]牛奶中主要含有大约3.1~