含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103349074A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103349074103349074A(43)申请公布日2013.10.16(21)申请号201310328361.4(22)申请日2013.07.31(71)申请人马健地址541004广西壮族自治区桂林市七星区毅峰路18号10栋1单元602室(72)发明人马健(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人石晓玲(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制备方法，该酸奶主要由以下重量百分比的原料制成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、结冷胶0.1～1%、柠檬酸单甘脂0.01～0.5%、菌种1～3%、酪蛋白磷酸肽0.03～0.15%，余量为牛奶。本发明合理添加罗蛋白磷酸肽，改善了酸奶的品质，可促进人体对钙、铁、锌等二价矿物质营养素的吸收和利用。本发明采用低CPP含量的CPP粉，生产工艺简单，成本较低，而且含含有类啡肽、免疫调节肽等多种生物活性肽，处理促进人体钙、铁、锌的吸收之外，还能提供其他保健功能，综合营养保健效果更好。CN103349074ACN103497ACN103349074A权利要求书1/1页1.一种含有酪蛋白磷酸肽的酸奶，其特征在于：包括以下重量百分比的原料制成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、结冷胶0.1～1%、柠檬酸单甘脂0.01～0.5%、菌种1～3%、酪蛋白磷酸肽0.03～0.15%，余量为牛奶。2.根据权利要求1所述的含有酪蛋白磷酸肽的酸奶，其特征在于：所述酪蛋白磷酸肽以CPP粉的形式添加，CPP粉中酪蛋白磷酸肽的含量为20～25%。3.根据权利要求1所述的含有酪蛋白磷酸肽的酸奶，其特征在于：所述菌种为保加利亚乳杆菌、乳酸杆菌或嗜热链球菌。4.根据权利要求1所述的含有酪蛋白磷酸肽的酸奶，其特征在于：所述牛奶为鲜牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶或部分脱脂牛奶。5.权利要求1～4中任一项所述含有酪蛋白磷酸肽的酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将乳清蛋白、淀粉、结冷胶、柠檬酸单甘脂与部分果糖混匀，得到预混料；2）对部分牛奶加热至30℃时加入剩余的果糖，继续升温至50～60℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种菌种，在40～43℃下发酵4～6h，当混合物料酸度达到72～78°T时，停止发酵，得到酸奶；4）将酪蛋白磷酸肽在35～45℃的水中处理20～30min；5）将处理后的酪蛋白磷酸肽混入酸奶中，搅拌均匀，灭菌，灌装，即得。2CN103349074A说明书1/3页含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制备方法。背景技术[0002]酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因含有乳酸成分而带有柔和的酸味，它是当今发酵乳制品中最为流行的乳品。酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养素之外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素。同时，酸奶中的乳酸可有效地提高钙、磷等在人体中的利用率。此外，酸奶中的乳酸菌能维护肠道菌群的生态平衡，抑制腐生菌在肠道的生长，从而阻止毒素和致癌因子的产生，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，继而达到预防癌症的目的。我国酸奶的生产正处于发展阶段，酸奶的品种和口味也在不断探索中，存在口味单调匮乏，在市场上卖点单一，不能有效刺激消费者购买欲望。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制备方法，通过添加酪蛋白磷酸肽，改善了酸奶的品质，可促进人体对钙、铁、锌等二价矿物质营养素的吸收和利用。[0004]本发明提供的技术方案是一种含有酪蛋白磷酸肽的酸奶，包括以下重量百分比的原料制成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、结冷胶0.1～1%、柠檬酸单甘脂0.01～0.5%、菌种1～3%、酪蛋白磷酸肽0.03～0.15%，余量为牛奶。[0005]上述酪蛋白磷酸肽以CPP粉的形式添加，CPP粉中酪蛋白磷酸肽的含量为20～25%。[0006]上述菌种为保加利亚乳杆菌、乳酸杆菌或嗜热链球菌。[0007]上述牛奶为鲜牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶或部分脱脂牛奶。[0008]本发明还提供了上述含有酪蛋白磷酸肽的酸奶的制备方法，包括以下步骤：[0009]1）将乳清蛋白、淀粉、结冷胶、柠檬酸单甘脂与部分果糖混匀，得到预混料；[0010]2）对部分牛奶加热至30℃时加入剩余的果