一种祛风散寒牛肉及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103598600103598600A(43)申请公布日2014.02.26(21)申请号201310525819.5(22)申请日2013.10.31(71)申请人界首市吕长明清真食品有限公司地址236500安徽省阜阳市界首市中原路39号(72)发明人吕金友(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/318(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种祛风散寒牛肉及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种祛风散寒牛肉及其制作方法。其制作方法为：（1）将牛肉排酸，冲洗干净后，切成块状，放入腌渍料进行腌渍12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水20分钟，捞出；（2）红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，制成红曲米水；（3）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入卤料，掺入鲜汤及红曲米水，大火烧开后，改小火煮2小时，制成卤汁（4）将初加工好的牛肉放入烧开卤汁里，用中火卤50min-1小时即可关火，让牛肉继续在辣味卤汁中浸泡30min，随后捞出晾凉即可食用，本发明最大限度的保持了牛肉原始的营养成分，肉质鲜嫩，卤出来的牛肉香辣鲜美，具有祛风驱寒的效果。CN103598600ACN1035986ACN103598600A权利要求书1/1页1.一种祛风散寒牛肉，其特征在于：包括以下原料：主料：牛肉5000克；腌渍料：姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒100g；上色料：红曲米50克；鲜汤：5000克；精炼油：2000克；卤料：干辣椒400克、姜块50克、葱节80克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐160克、味精15克、硝盐1克、防风9克、杜仲(炒)13克、秦艽9克、川牛膝9克、蚕沙9克、红花9克、萆薢9克、白茄根18克、羌活4克、鳖甲(制)4克、陈皮4克、白术(炒)9克、苍耳子9克、枸杞子18克、当归9克、白糖50克。2.根据权利要求1所述的一种祛风散寒牛肉的制作方法，其特征在于：其制作方法为：（1）牛肉初加工：将牛肉排酸，冲洗干净后，切成块状，放入腌渍料进行腌渍12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水20分钟，捞出；（2）红曲米水制作：红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，制成红曲米水；（3）卤汁制作：净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入卤料，掺入鲜汤及红曲米水，大火烧开后，改小火煮2小时，制成卤汁；（4）牛肉后加工：将初加工好的牛肉放入烧开卤汁里，用中火卤50min-1小时即可关火，让牛肉继续在辣味卤汁中浸泡30min，随后捞出晾凉即可食用。3.根据权利要求2所述的一种祛风散寒牛肉的制作方法，其特征在于：所述鲜汤是用牛骨熬制而成，其中牛骨与水的重量比为1:4。2CN103598600A说明书1/2页一种祛风散寒牛肉及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种祛风散寒牛肉及其制作方法。背景技术[0002]牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。近年来市场上涌现出的多种牛肉制品，以牛肉干居多，但牛肉干肉质较硬，制作过程中牛肉的营养成分流失过多。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种祛风散寒牛肉及其制作方法。[0004]本发明采用的技术方案为：一种祛风散寒牛肉，包括以下原料：主料：牛肉5000克；腌渍料：姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒100g；上色料：红曲米50克；鲜汤：5000克；精炼油：2000克；卤料：干辣椒400克、姜块50克、葱节80克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐160克、味精15克、硝盐1克、防风9克、杜仲(炒)13克、秦艽9克、川牛膝9克、蚕沙9克、红花9克、萆薢9克、白茄根18克、羌活4克、鳖甲(制)4克、陈皮4克、白术(炒)9克、苍耳子9克、枸杞子18克、当归9克、白糖50克；一种祛风散寒牛肉的制作方法为：（1）牛肉初加工：将牛肉排酸，冲洗干净后，切成块状，放入腌渍料进行腌渍12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水20分钟，捞出；（2）红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，制成红曲米水；