一种牛肝菌美拉德鲜味肽及其制备方法.pdf

本发明公开了一种牛肝菌美拉德鲜味肽及其制备方法，将处理后的新鲜牛肝菌或加工剩下的边角料用复合酶酶解，经超滤富集鲜味肽、美拉德反应、浓缩、喷雾干燥等工序制备牛肝菌美拉德鲜味肽；制备的牛肝菌美拉德鲜味肽鲜味浓郁，风味自然，能有效提升调味品和食品的醇厚感和延渗感，是一种理想的食品添加剂和增鲜剂。可用作膨化食品、方便食品和肉质品的添加剂，还可作为新型天然复合调味料的基础原料，具有很好的开发前景。

2023-07-18

10

445KB

一种鲜味肽及其制备方法与应用.pdf

本发明公开了一种鲜味肽，该鲜味肽的氨基酸序列为Asp‑Asp‑Cys‑Pro‑Asp‑Lys。本发明还公开了所述的鲜味肽的制备方法，包括：草菇洗净、烘干至恒重、粉碎，再经常压水煮、离心得到粗提液；采用超滤膜分离法截留分子量小于3000Da的组分；超滤组分依次进行凝胶色谱层析和反相高效液相色谱，得到鲜味肽。本发明还公开了一种鲜味肽的美拉德反应产物，它是以水为反应溶剂，将所述的鲜味肽与还原糖混匀，调节pH至7～9，加热反应得到的。本发明鲜味肽是分子量小于800Da的6肽，易于被人体吸收，提高了营养价值。本发明

2023-06-29

10

696KB

一种鱼露鲜味肽及其制备方法、鲜味强度评价方法和应用.pdf

本发明公开了一种鱼露鲜味肽及其制备方法、鲜味强度评价方法和应用。本发明用膜超滤法、凝胶色谱法和反相高效液相色谱分离鱼露鲜味肽,NanoLC?Q?Orbitrap?MS/MS鉴定肽分子量和序列。分析预测鲜味肽呈味强度,得到氨基酸序列如SEQIDNO:1～5所示的鲜味肽,所述鲜味肽具有较好的鲜味及增鲜特性。本发明构建了单克隆化的人源T1R1/T1R3/G16gust44稳转细胞系,通过钙离子荧光成像技术检测不同浓度鲜味肽引起的细胞内钙离子荧光响应,以谷氨酸钠为标准品,谷氨酸钠和鲜味肽引起最强钙离子荧光变化时的

2023-05-25

10

一种天然富肽型鲜味剂及其制备方法.pdf

本发明提供了一种制备天然富肽型鲜味剂“优鲜肽”及其制备方法，所述制备方法主要包括如下步骤：原料预处理；可控酶解：将上述浆液混合加水调至混合浆液浓度30～50wt％，调pH值6.0～8.0，添加木瓜蛋白酶水解；调pH值，升温，添加复合风味蛋白酶，水解，控制固形物浓度10～15％，酶解结束后灭酶，获得水解产物；离心过滤；发酵脱腥：将上述酶解液灭菌后冷却至室温，按酶解液重量接种乳酸菌，发酵，获得无腥苦味的发酵液；超滤：将上述发酵液稀释至固形物浓度2-5％，通过截留分子量为6000Da的超滤膜，获得分子量6000

2023-11-26

10

353KB

一种烟用美拉德香精及其制备方法.pdf

本发明公开了一种高品质烟用美拉德香精的制备方法。即将L-阿拉伯糖与氨基酸加入到丙二醇与水的混合溶剂中，搅拌均匀至溶解，随后置于微波炉中以中火加热，最终得到一种高品质烟用美拉德香精。本发明以L-阿拉伯糖和氨基酸酸为原料，用微波加热的方法一步制备得到品质优良的烟用香精，可使烟气具有更好的柔和性、润滑性并降低杂味。相对普通的葡萄糖或液体葡萄糖与甘氨酸或其他氨基酸所制备得到的香精综合表现更佳。本发明的制备方法具有工艺简单收率高、生产过程无污染、操作方便等特点。

2023-06-20

10

415KB