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(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102399631A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102399631A(43)申请公布日2012.04.04(21)申请号201110305727.7(22)申请日2011.10.11(71)申请人上海应用技术学院地址200235上海市徐汇区漕宝路120号(72)发明人荣志伟冯涛(74)专利代理机构上海申汇专利代理有限公司31001代理人吴宝根(51)Int.Cl.C11B9/00(2006.01)A24B3/12(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种烟用美拉德香精及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高品质烟用美拉德香精的制备方法。即将L-阿拉伯糖与氨基酸加入到丙二醇与水的混合溶剂中,搅拌均匀至溶解,随后置于微波炉中以中火加热,最终得到一种高品质烟用美拉德香精。本发明以L-阿拉伯糖和氨基酸酸为原料,用微波加热的方法一步制备得到品质优良的烟用香精,可使烟气具有更好的柔和性、润滑性并降低杂味。相对普通的葡萄糖或液体葡萄糖与甘氨酸或其他氨基酸所制备得到的香精综合表现更佳。本发明的制备方法具有工艺简单收率高、生产过程无污染、操作方便等特点。CN102396ACCNN110239963102399630A权利要求书1/1页1.一种烟用美拉德香精,其特征在于通过如下方法制备:即以氨基酸和L-阿拉伯糖作为起始原料,加入丙二醇与水混合而形成的溶剂后在微波中火条件下,即控制温度为150~200℃,pH为4~8,时间为1~4min进行反应,最终所得的产物即为本发明的一种烟用美拉德香精;所述的起始原料与丙二醇与水混合而成的溶剂的配比按质量体积比计算即起始原料:丙二醇与水混合而成的溶剂为100~150g/L;所述的氨基酸为牛磺酸、甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、天冬氨酸或缬氨酸;所述的起始原料中氨基酸和L-阿拉伯糖的配比按质量比即氨基酸:L-阿拉伯糖为0.5~2:1;所述的丙二醇与水混合而形成的溶剂中按体积比即丙二醇:水为1:0.5~4。2.如权利要求1所述的一种烟用美拉德香精,其特征在于制备过程中所述的pH为4~4.5,时间为3~4min。3.如权利要求1或2所述的一种烟用美拉德香精,其特征在于制备过程中:所述的起始原料中氨基酸和L-阿拉伯糖的配比按质量比即氨基酸:L-阿拉伯糖为1.4~1.6:1;所述的丙二醇与水混合而形成的溶剂中按体积比即丙二醇:水为1:1.4~1.5。4.如权利要求1或2所述的一种烟用美拉德香精,其特征在于制备过程中:所述的pH为4,时间为3min;所述的起始原料:丙二醇与水混合而成的溶剂为125g/L;所述的起始原料中氨基酸和L-阿拉伯糖的配比按质量比即氨基酸:L-阿拉伯糖为1.5:1;所述的丙二醇与水混合而形成的溶剂中按体积比即丙二醇:水为1:1.5。5.如权利要求1或2所述的一种烟用美拉德香精,其特征在于制备过程中:所述的pH为4.11,时间为3.23min;所述的起始原料:丙二醇与水混合而成的溶剂为125g/L;所述的起始原料中氨基酸和L-阿拉伯糖的配比按质量比即氨基酸:L-阿拉伯糖为1.49:1;所述的丙二醇与水混合而形成的溶剂中按体积比即丙二醇:水为1:1.43。6.如权利要求1或2所述的一种烟用美拉德香精,其特征在于制备过程中:所述的pH为3.93,时间为3.82min;所述的起始原料:丙二醇与水混合而成的溶剂为125g/L;所述的起始原料中氨基酸和L-阿拉伯糖的配比按质量比即氨基酸:L-阿拉伯糖为1.72:1;所述的丙二醇与水混合而形成的溶剂中按体积比即丙二醇:水为1:1.55。2CCNN110239963102399630A说明书1/7页一种烟用美拉德香精及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种烟用美拉德香精及其制备方法。背景技术[0002]美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”,是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应。[0003]美拉德反应在烟草香精及肉类香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精及烟草香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应可以使食品产生浓郁的芳香,例如亮氨酸或缬氨酸与葡萄糖反应,形成具有面包、坚果特征的香气。而在鱼类、部分坚果的存放和加工过程中要控制美拉德反应的进行以减少褐变的发生。[0004]近年来,随着卷烟焦油量的降低,烟草行业面临的一个挑战性的问题就是要使卷烟保持足够的香味。目前,许多卷烟厂在精心调配卷烟配方的同时,大多又采用外加各种增香剂的办法以弥补卷烟香味的不足。迄今,已经提出许多增香方法,概括起来,可分为两大类:将反应产物加到烟