一种孜然烤肠及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105341742A(43)申请公布日2016.02.24(21)申请号201510712148.2(22)申请日2015.10.27(71)申请人安徽香泽源食品有限公司地址233700安徽省蚌埠市固镇县任桥S101省道9公里处(72)发明人李建军李彬(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人张加宽(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A22C13/00(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种孜然烤肠及其制作方法(57)摘要一种孜然烤肠及其制作方法，由猪肉、牛肉、羊肉、胡萝卜、蒜、黄油、红酒、胡椒、孜然、盐、醋、肠衣按照一定比例，通过绞碎、腌制、烤制、包装等步骤制成。本发明制作的香肠添加了猪肉、牛肉和羊肉，再加入胡萝卜提高口感，增加了营养成分，先腌制、再烤的方法肉泥更入味，口感更好，加入了蒜、孜然使香肠口感更鲜香咸美，而肠衣的处理方法也能有效的消除肠衣上的杂质和腥味。CN105341742ACN105341742A权利要求书1/2页1.一种孜然烤肠，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：猪肉：15-25，牛肉：10-15，羊肉：10-15，胡萝卜：10-20，蒜：5-10，黄油：2-6，红酒：5-10，胡椒：3-6，孜然:5-10，盐：5-12，醋：2-5，肠衣：15-20。2.根据权利要求1所述的孜然烤肠，其特征在于:所述孜然烤肠由以下重量份数配比的原料制成：猪肉：18-22，牛肉：12-14，羊肉：12-14，胡萝卜：13-17，蒜：6-9，黄油：3-5，红酒：6-9，胡椒：4-5，孜然:6-9，盐：6-10，醋：3-5，肠衣：16-19。3.根据权利要求1所述的孜然烤肠，其特征在于:所述孜然烤肠由以下重量份数配比的原料制成：猪肉：20，牛肉：13，羊肉：13，胡萝卜：15，蒜：8，黄油：4，红酒：7，胡椒：5，孜然:8，盐：7，2CN105341742A权利要求书2/2页醋：4，肠衣：17。4.根据权利要求1-3任一项所述的孜然烤肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将猪肉、牛肉、羊肉、胡萝卜分别洗净，沥水，混合在一起绞成肉泥，；b、在肉泥中加入红酒、胡椒、盐进行腌制5-10分钟，将腌制好的肉泥与黄油混合搅拌均匀；c、将烤盘提前预热，在烤盘上撒上一层孜然，将步骤b中处理好的肉泥平铺在烤盘上，在肉泥上撒上孜然；d、在步骤c的孜然上再铺上一层绞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一层孜然；e、将烤盘放入150-180°的烤箱中进行烤制15-20分钟；f、将肠衣用温水加醋浸泡5分钟，翻转后用盐摩擦清洗，洗净后用清水冲洗，沥水后备用；g、将步骤d烤好的材料用料理机充分绞碎混合，灌入步骤e准备好的肠衣中；h、截成等长的长度，用棉线扎口，真空包装。3CN105341742A说明书1/5页一种孜然烤肠及其制作方法技术领域：[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种孜然烤肠及其制作方法。背景技术：[0002]随着人们生活水平的提高，人们对于食品的色、香、味的要求越来越高，对于食品中营养成分的要求也越来越高。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。因香肠保存时间长，口感好，受到很多家庭的喜爱。但现有的香肠大多以添加猪肉为主，取材少，营养成分少，越来越不能满足人们对食品营养、口味越来越高，越来越多样化的需求。发明内容：[0003]本发明目的是提供一种营养美味的孜然烤肠及其制作方法。[0004]本发明的技术方案如下：[0005]一种孜然烤肠，由以下重量份数配比的原料制成：[0006]猪肉：15-25，[0007]牛肉：10-15，[0008]羊肉：10-15，[0009]胡萝卜：10-20，[0010]蒜：5-10，[0011]黄油：2-6，[0012]红酒：5-10，[0013]胡椒：3-6，[0014]孜然:5-10，[0015]盐：5-12，[0016]醋：2-5，[0017]肠衣：15-20。[0018]作为优选，所述孜然烤肠由以下重量份数配比的原料制成：[0019]猪肉：18-22，[0020]牛肉：12-14，[0021]羊肉：12-14，[0022]胡萝卜：13-17，[0023]蒜：6-9，[0024]黄油：3-5，[0025]红酒：6-9，[0026]胡椒：4-5，[0027]孜然:6-9，4CN105341742A说明书2/5页[0028]盐：6-10，[0029]醋：3-5，[0030]肠衣：16-19。[0031]作