液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105410833A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510841859.X(22)申请日2015.11.28(71)申请人成都德善能科技有限公司地址610000四川省成都市武侯区一环路南二段1号1栋5层31号(72)发明人张杰(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214代理人吴彦峰(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L13/20(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法(57)摘要本发明公开了一种液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，属于调料制作领域。本发明的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，包括选取新鲜的牛骨，洗净后破碎，按照牛骨：水质量比10:1将牛骨与水混合，在压力为80kPa的条件，将混合物煮沸，后过滤，取牛骨等六个步骤。本发明的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法具有利用畜禽骨制备具有鲜味，食品安全的液态牛肉味复合鲜味调料的特点。CN105410833ACN105410833A权利要求书1/2页1.液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一：选取新鲜的牛骨，洗净后破碎，按照牛骨：水质量比10:1将牛骨与水混合，在压力为80kPa的条件，将混合物煮沸，后过滤，取牛骨；步骤二：配制发酵液，按照牛骨：发酵液质量比2:1称取发酵液，在温度为24~26℃，压力值为450MPa的条件下，超高压灭菌10min；步骤三：在真空无菌的条件下，配制菌液，按照质量比发酵液：菌液1:0.03将发酵液与菌液混合均匀，放入陶罐中；步骤四：在陶罐的罐口上覆盖一层透气保护膜，在光照周期为22h，光照强度为4~6WLx的条件下，发酵6~9day，在发酵过程中每隔12~14h，将体系均匀搅拌翻转1~2次；步骤五：在真空无菌的条件下过滤，取滤液，向滤液中按照滤液：糖：氨基酸混合物的质量比1:0.14:0.03向滤液中加入糖和氨基酸混合液，调节体系的pH为6.1~6.8，在压力为200kPa的条件下，加热回流反应120min，自然冷却至常温，得到液态牛肉味调料；步骤六：在真空无菌的条件下，按照液态牛肉味调料：麦芽糊精：牛油：海藻胶：肉桂粉：白胡椒粉：甘草提取原液：乳酸钙：葡萄糖酸钾质量比1:0.04:0.28:0.09：0.16:0.12:0.01：0.004:0.007向液态牛肉味调料中加入麦芽糊精，牛油，海藻胶，肉桂粉，白胡椒粉，甘草提取原液乳酸钙和葡萄糖酸钾，搅拌均匀后灌装密封。2.如权利要求1所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述发酵液包括56%~62%水、18%~24%淀粉、2.5%~5.5%蛋白质、1.5%~4.5%米糠油、2.2%~2.6%甘氨酸、1.5%~1.9%丙氨酸、2.6%~3.0%谷氨酸、1.2%~1.6%异亮氨酸、0.8%~1.2%核黄素和3.5%~3.9%硫胺素。3.如权利要求2所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述发酵液包括59%水、21%淀粉、4%蛋白质、3%米糠油、2.4%甘氨酸、1.7%丙氨酸、2.8%谷氨酸、1.4%异亮氨酸、1%核黄素和3.7%硫胺素。4.如权利要求1或2或3所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述菌液包括40.2%~48.2%水，31%~39%单糖，4.3%~5.7%啤酒酵母，4.1%~5.5%产朊假丝酵母，4.9%~6.3%乳酸杆菌，3.4%~4.1%醋酸杆菌，0.5%~0.9%蛋白酶和0.7%~1.1%胰蛋白酶。5.如权利要求4所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述菌液包括44.2%水，35%单糖，5%啤酒酵母，4.8%产朊假丝酵母，5.6%乳酸杆菌，4.1%醋酸杆菌，0.7%蛋白酶和0.9%胰蛋白酶。6.如权利要求5所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述光照周期为间歇光照，所述光照周期中明期分别为9h和5h，暗期分别为2h和6h。7.如权利要求5或6所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述氨基酸混合物包括12.3~16.3%%丙氨酸，40.8%~44.8%DL-蛋氨酸，12.3%~16.3%半胱氨酸盐酸盐和26.6%~28.6%L-半胱氨酸。8.如权利要求7所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于:所述氨基酸混合物包括14.3%丙氨酸，42.8%DL-蛋氨酸，14.3%半胱氨酸盐酸盐和28.6%L-半胱氨酸。9.如权利要求8所述的液态牛肉味复合鲜味调料的制作方法，其特征在于：所述甘草提取原液由以下步骤制成：2CN105410833A权利要求书2/2页步骤一：称取1份甘草