一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106259934A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201510279722.X(22)申请日2015.05.22(71)申请人贺州学院地址542899广西壮族自治区贺州市八步区西环路18号(72)发明人邱运梅刘珊(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法。一种蓝莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的组份：蓝莓1份～5份、枸杞1份～5份、白砂糖20份～50份、鲜牛奶500份～1000份、菌粉0.3份～1份。该蓝莓枸杞酸奶的制备方法，由于是将蓝莓和枸杞经真空冷冻干燥后粉碎成蓝莓粗粉和枸杞粗粉，再过筛得到蓝莓细粉和枸杞细粉，然后再添加到鲜牛奶中以制备蓝莓枸杞酸奶。因此，不会造成蓝莓和枸杞的营养成分流失，使得蓝莓和枸杞的营养成分充分得到利用。与现有技术相比，不会丢弃蓝莓渣和枸杞渣，且真空冷冻干燥能够很好地保留蓝莓和枸杞的营养成分。CN106259934ACN106259934A权利要求书1/2页1.一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：其中，每克所述菌粉的菌落总数为1×108～3×108。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：3.根据权利要求1所述的一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：4.根据权利要求1所述的一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：5.根据权利要求1所述的一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：所述菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两个菌种组成的菌粉。6.根据权利要求5所述的一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：所述菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按等比例混合组成的菌粉。7.权利要求1至6任意一项所述的一种蓝莓枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：它包2CN106259934A权利要求书2/2页括以下步骤：步骤一，将蓝莓和枸杞制成粗粉：将配方量的蓝莓和枸杞进行真空冷冻干燥一定时间后粉碎成蓝莓粗粉和枸杞粗粉；步骤二，过筛：将步骤一得到的蓝莓粗粉和枸杞粗粉分别过80目～120目筛，得到蓝莓细粉和枸杞细粉；步骤三，调配：将步骤二得到的蓝莓细粉和枸杞细粉，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40℃～45℃，得到混合物；步骤四，接种：保持步骤三的混合物的温度为40℃～45℃，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；步骤五，发酵与后熟：将步骤四得到的接种液于42℃～43℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为72°T～78°T后终止发酵；然后将接种液置于3℃～5℃下继续后熟12小时～24小时，得到蓝莓枸杞酸奶。8.根据权利要求7所述的一种蓝莓枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，将配方量的蓝莓和枸杞进行真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar～1×10-3mbar，冷冻温度为-50℃～-42℃。9.根据权利要求8所述的一种蓝莓枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，将配方量的蓝莓和枸杞进行真空冷冻干燥的时间为18小时～24小时。3CN106259934A说明书1/5页一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法。背景技术[0002]蓝莓(blueberry)是一种小浆果，颗粒小，果实呈蓝色，果肉细腻，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气。蓝莓果实除含有多种氨基酸、维生素以及丰富的铁、锌、钙等矿物质元素外，还含有花色苷类物质。花色苷(anthocyanin)是具有2-苯基苯并吡喃(2-phenylbenzopyryalium)结构的一类糖苷衍生物，为植物界广泛分布的一种水溶性色素。花色苷除了能预防心血管疾病和改善糖脂代谢外，还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。枸杞(wolfberry)既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品。成分检测发现，枸杞含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，具有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝等作用。[0003]酸奶是一种既具有独特风味，又具有丰富的营养价值和保健作用的奶制品，深受广大消费者喜爱。近年来，酸奶在国内市场的销售量日益增长，但其品种相对较为单一，不能满足市场的需求，因此开发多种类型的酸奶势在必行。目前国内还没有蓝莓枸杞酸奶产品上市，开展相关研究可以促进蓝莓和枸杞的产业化应用。[0004]现有技术中，蓝莓应用于奶制品时，是将蓝莓做成果酱或榨成果汁后添加到奶制品中，其中，将蓝莓做成果酱后添