一种己酸培养基及其己酸菌酯化液的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105820983A(43)申请公布日2016.08.03(21)申请号201610285994.5(22)申请日2016.05.03(71)申请人泸州职业技术学院地址646001四川省泸州市江阳区瓦窑坝35号(72)发明人薛正楷(74)专利代理机构北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司11129代理人谢殿武(51)Int.Cl.C12N1/20(2006.01)C12P7/62(2006.01)C12R1/365(2006.01)C12R1/145(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种己酸培养基及其己酸菌酯化液的制备方法(57)摘要本发明公开了一种己酸培养基，所述培养基原料按重量份包括以下组分：牛肉膏2～5份、NaCl1～3份、葡萄糖1～3份、乙酸钾10～20份、CaCO35～10份、无水乙醇20～30份；材料易得，成本低廉，工艺简单易操作，生产设备简单，仅仅需要电热加热桶等最常见的简易设备，就能完成己酸的生产发酵过程，生产的己酸产量高，菌液己酸含量经气相色谱检测平均到12～18g/L；可用于浓香型白酒企业进行窖外产酸和窖内生香，提高浓香型白酒品质。CN105820983ACN105820983A权利要求书1/1页1.一种己酸培养基，其特征在于：所述培养基原料按重量份包括以下组分：牛肉膏2～5份、NaCl1～3份、葡萄糖1～3份、乙酸钾10～20份、CaCO35～10份、无水乙醇20～30份。2.根据权利要求1所述的己酸培养基，其特征在于：所述培养基原料按重量份包括以下组分：牛肉膏3份、NaCl2份、葡萄糖2份、乙酸钾15份、CaCO38份、无水乙醇25份。3.一种利用己酸培养基制备己酸菌酯化液的方法，其特征在于：包括以下步骤：将牛肉膏、NaCl、葡萄糖、乙酸钾、CaCO3的混合水溶液煮沸并保持5～15分钟后降温至温度为85～95℃,然后加入己酸菌菌种液后降温至温度为60～80℃，最后加入无水乙醇在温度为32～35℃下培养15～20天。4.根据权利要求3所述的己酸菌酯化液的制备方法，其特征在于：煮沸并保持10分钟后降温至温度为90℃,然后加入己酸菌菌种液后降温至温度为70℃，最后加入无水乙醇在温度为33℃下培养18天。5.根据权利要求4所述的利用己酸培养基制备己酸菌酯化液的方法，其特征在于：将将牛肉膏、NaCl、葡萄糖、乙酸钾、CaCO3的混合水溶液采用电加热煮沸。6.根据权利要求5所述的利用己酸培养基制备己酸菌酯化液的方法，其特征在于：所述己酸菌菌种液为DSM555、CICC20860、CICC8022中的一种或两种以上混合物。7.根据权利要求6所述的利用己酸培养基制备己酸菌酯化液的方法，其特征在于：所述己酸菌菌种液的接种比为5-10％。8.根据权利要求7所述的利用己酸培养基制备己酸菌酯化液的方法，其特征在于：所述己酸菌菌种液的接种比为7％。9.根据权利要求5所述的利用己酸培养基制备己酸菌酯化液的方法，其特征在于：采用电热加热桶煮沸。2CN105820983A说明书1/4页一种己酸培养基及其己酸菌酯化液的制备方法技术领域[0001]本发明涉及微生物发酵领域，特别涉及一种己酸培养基及其己酸菌酯化液的制备方法。背景技术[0002]己酸是浓香型白酒中最重要的有机酸，有增强浓香型白酒的后味绵甜感作用，其与浓香型白酒泥窖发酵糟醅产生的乙醇，通过酯化作用生成的己酸乙酯是浓香型白酒的主体香物质，己酸乙酯在乙醇中的浓度，决定着浓香型白酒的质量品质，因此，如何提高浓香型白酒发酵窖糟醅的己酸浓度，进而提高己酸乙酯浓度，成为固态发酵浓香型白酒生产企业的主要课题。目前，浓香型企业提高白酒己酸乙酯方法包括：1.使用老窖进行浓香型白酒的生产；2.筛选高效发酵己酸菌，通过制备富含己酸菌的人工窖泥，进行新窖老熟或加沙生产发酵浓香型白酒；3.筛选高效发酵己酸菌，窖外培养高浓度己酸溶液进行灌窖，进行窖外和窖内生香；4.直接在浓香型原酒中添加己酸乙酯。其中，1、2、3三种方法是目前固态法白酒生产中较为通用的方法，第4中方法在液态法白酒中广为应用。方法1中要获得高产的乙酸，进而要提高白酒中己酸乙酯浓度，需要1年以上的老窖才可能达到生产目的，严重制约浓香型白酒品质的提高；方法2，可以加快窖泥的老熟，但要获得己酸菌及其相关菌(如产甲烷细菌、丁酸菌、醋酸)共栖息的窖泥配方及其通过制备生产实用型窖池，其窖泥配方的筛选及其后的建窖或夹沙发酵工艺较为复杂，难以为普通中小型浓香型白酒企业采用；方法4主要通过在浓香型白酒的勾调环节直接添加己酸乙酯，其成品酒中缺少浓香型白酒的固态感，仅仅用于浓香型白酒的低端产品中，且为广大消费者所排斥。由于己酸菌为严格厌氧或微氧的土壤微生物，其