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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105941535A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610314940.7(22)申请日2016.05.13(71)申请人合肥睿联生物科技有限公司地址230000安徽省合肥市肥西县上派镇人民东路商办楼(72)发明人杨斌(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称皮蛋解热去肠火红枣果糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种皮蛋解热去肠火红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260。本发明口味细腻,红枣营养能充分溶解出来,且糯米具有茶清香,酸甜适中,香味浓郁。CN105941535ACN105941535A权利要求书1/1页1.一种皮蛋解热去肠火红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260、胶凝剂3-4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350、苦瓜17-18、皮蛋15-16。2.根据权利要求1所述皮蛋解热去肠火红枣果糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:筛选杀菌:挑选完好的红枣果实,将果实清洗干净,然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软,取出沥干,放入烤箱中考5-6分钟至果皮出现褶皱,取出再人工剥去果皮,再将去除果皮的红枣切成块,放入盐水中浸泡20-30分钟取出:发酵晒干:将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀,添加果胶酶处理,再放到太阳底下晒干后打成粉,再将粉料与牛奶混合煮熟,接种乳酸菌,发酵30-35天后,取出灭菌处理再烘干磨成粉;研磨熬制:将苦瓜榨汁,将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟,再加入苦瓜汁、柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度,冷却后加入胶凝剂,放入均质机中均质2-3小时,制得红枣泥,取出待用;糯米加工:将茶叶放入沸水中煮制茶汤,将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天,取出晾干,放入锅中煮成糯米饭;调配制作:将皮蛋压碎、捣成泥,将步骤(3)中所得红枣泥与糯米饭混合搅拌均匀,再分别注入模具内成型,放入冰箱冷藏1-2小时,取出脱模,将成型的料块放入面粉中滚揉,使其表面附着一层面粉,将裹有面粉的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟,即得。2CN105941535A说明书1/2页皮蛋解热去肠火红枣果糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域,涉及一种红枣糕,尤其涉及一种绿皮蛋解热去肠火红枣果糕及其制备方法。背景技术[0002]红枣是一种药用和营养价值极高的果品。鲜枣甜酸可口,含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖、维生素及微量元素等。尤其是Vc、Vp(芦丁)含量很高,其它如维生素B1、B1、A、尼克酸等也很丰富。近代科学研究发现,Vp对预防癌症和老年高血压有一定疗效。另外,红枣中含有大枣多糖、环磷酸酰苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)。红枣多糖具有明显的抗补活性和促进淋巴细胞增殖的作用,能控制细胞分裂和分化,调节细胞的生长和衰老。cAMP和cGMP具有抑制癌细胞增长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力,对防治冠心病也有一定的疗效。近年来我国枣树品种越来越多,栽种面积不断扩大,红枣的产量大幅度提高。但由于红枣含有约80%的水分,不易保存,不易运输,加工基本处于手工和初级加工阶段,没有形成大规模批量生产。据资料统计,鲜枣每年因腐烂损失的数量高达20%~30%。因此,红枣的加工尤为重要。[0003]目前,市场上枣泥食品品种较少,且大部分为小规模生产,难以满足消费者的需要。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种能将枣皮清除彻底,口味细腻,红枣营养能充分溶解出来,且糯米具有茶清香,酸甜适中,香味浓郁的皮蛋解热去肠火红枣果糕及其制备方法。[0005]本发明所采用的技术方案是:一种皮蛋解热去肠火红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260、胶凝剂3-4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-35