一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105918900A(43)申请公布日2016.09.07(21)申请号201610553132.6(22)申请日2016.07.14(71)申请人合肥市福来多食品有限公司地址231200安徽省合肥市肥西县上派镇工业聚集区云宵路(72)发明人陈嗣玖(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法，是由下列重量份原料制成：抹茶粉1-2、鸭肠2-3、荠菜汁3-4、冻干熟香菇0.5-1、沙棘0.5-1、栀子0.5-1、刺五加0.5-1、牛肉100-110、木瓜蛋白酶0.4-0.5、氯化钙1.8-2.0、D-山梨糖醇1.8-2.0、食盐5-6、干酪乳杆菌0.03-0.04、异VC钠0.1-0.2、生姜片12-15、姜汁10-12、味精2-3、白砂糖5-6、酱油1-2、黄酒6-8、花椒3-4、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、140mg/ml的陈皮提取液18-20、适量的水。本发明制得的粉末爽滑细腻，提升牛肉干口感。CN105918900ACN105918900A权利要求书1/1页1.一种抹茶粉消食解腻牛肉干，其特征在于是由下列重量份原料制成：抹茶粉1-2、鸭肠2-3、荠菜汁3-4、冻干熟香菇0.5-1、沙棘0.5-1、栀子0.5-1、刺五加0.5-1、牛肉100-110、木瓜蛋白酶0.4-0.5、氯化钙1.8-2.0、D-山梨糖醇1.8-2.0、食盐5-6、干酪乳杆菌0.03-0.04、异VC钠0.1-0.2、生姜片12-15、姜汁10-12、味精2-3、白砂糖5-6、酱油1-2、黄酒6-8、花椒3-4、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、140mg/ml的陈皮提取液18-20、适量的水。2.根据权利要求1所述的一种抹茶粉消食解腻牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将沙棘、栀子、刺五加混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；（2）将冻干熟香菇切成块与鸭肠一起放入荠菜汁内煮30-40分钟，将鸭肠捞出，切碎，与抹茶粉混合均匀，静置1-2小时后，烘干磨成粉；（3）将牛肉切成片，放入清水中浸泡1-1.5小时，去血水后捞出沥干，将木瓜蛋白酶、氯化钙、D-山梨糖醇、一半的食盐、干酪乳杆菌、异VC钠混合拌匀制成腌制液，将腌制液与牛肉混合在50-60℃环境下腌制2小时，再将浓度为5%的姜汁用注射器注入牛肉中，在10℃以下以40转/分钟滚揉10-15分钟，静置40-45分钟后，再加入生姜片和5-6倍的水，加热煮25-30分钟，除去浮油，冷却后包上保鲜膜在1-3℃环境下静置10-12小时，捞出牛肉沥干；（4）将味精、白砂糖、剩下的食盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮、八角、小茴香混合，加入10-12倍的水，再与（1）（2）中所得物混合，加热煮沸，放入牛肉，小火收汁25-30分钟，捞出牛肉，将牛肉放入炒料机内，打开蒸汽进行炒制10-15分钟，倒出后加入陈皮提取液，腌制3-4小时，再倒入炒料机内慢慢炒干，再放入远红外烤炉内在70℃温度下，烤3小时，再放入1400W微波内干燥6-7分钟，即可。2CN105918900A说明书1/2页一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法。背景技术[0002]随着我国人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费需求也在提高，牛肉干的制作有着悠久的历史，是我国的传统食品，其营养丰富，口感独特，风味突出，方便携带，倍受消费者青睐。牛肉营养丰富，富含优质蛋白、铁、钙、VA、VB1、VB2、氨基酸、肉碱等，且脂肪、胆固醇含量低，比猪肉的氨基酸组成更接近人体需要，被誉为“成吉思汗的行军粮”，是一种营养价值很高的食品。由于长期以来牛肉干的加工工业化程度很低，一直沿用传统的工艺，制备的产品口感坚韧、硬度大、色泽灰暗，且耗能高、耗时长，牛肉干在煮制及烘烤中牛肉硬化脱水致使产品口感坚硬，色泽不佳，且产品风味单调，市场消费受到一定的限制，已经不能满足现代社会的需求。另外牛肉干中会产生杂环胺，杂环胺是一种在烹饪肉制品中以ng/g级别出现的致癌、致突变的杂环类芳香族物质。饮食过程中杂环胺的摄入会增加包括直肠、胃、肺、胰腺、乳腺和前列腺部位癌变的风险。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种抹茶粉消食解腻牛肉干，是由