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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105936857A(43)申请公布日2016.09.14(21)申请号201610462777.9(22)申请日2016.06.24(71)申请人阜阳市三恒味业有限公司地址236000安徽省阜阳市颍泉区行流镇柳河闸村大王庄(72)发明人王思伟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/8945(2006.01)A61P3/14(2006.01)A61P19/08(2006.01)A61K35/60(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种补钙山药黄酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种补钙山药黄酒,由下列重量份的原料制成:山药150-160、糯米350-360、黄油2-3、鱼骨10-11、刺五加2-3、骨碎补3-4、牛大力1-2、醋酸适量、麦曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纤维素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-环状糊精2-3。本发明的山药黄酒外观清亮透明有光泽,口感醇厚、清爽,酒体协调,采用山药作为主要原料,使本发明黄酒的抗氧化活性高于市面上的黄酒,此外,本发明具有补钙壮骨的功效。CN105936857ACN105936857A权利要求书1/1页1.一种补钙山药黄酒,其特征在于由下列重量份的原料制成:山药150-160、糯米350-360、黄油2-3、鱼骨10-11、刺五加2-3、骨碎补3-4、牛大力1-2、醋酸适量、麦曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纤维素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-环状糊精2-3。2.根据权利要求1所述的补钙山药黄酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将刺五加、骨碎补、牛大力加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;(2)将黄油、鱼骨混合,送入烤箱,在250-260℃下烤制10-15分钟后出料,粉碎;(3)将山药洗净,于清水中浸泡24-26小时,然后取出,切成小段,置于高压锅中蒸熟后取出,加一倍的水打浆,然后加入α-淀粉酶,在80℃下酶解1.5小时,再加入醋酸调节pH至4;(4)将枸杞子加一倍的水打浆,加入β-环状糊精,在30℃下搅拌90分钟;(5)将糯米于清水中浸泡12小时后捞出,加一倍的水气蒸50-60分钟后与步骤(1)、(2)、(3)、(4)所得物料混合拌匀,然后加入上述工艺未用到的原料,在25℃下发酵8-12天后将发酵温度降低至15℃,继续发酵25天;(6)将步骤(5)所得物料进行压榨,所得物料在80℃下煎煮20分钟后过滤,即得。2CN105936857A说明书1/2页一种补钙山药黄酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种补钙山药黄酒及其制备方法。背景技术[0002]山药营养丰富,药效好,是一种道地的名贵中药材,具有健脾、补肺、固肾、益精之功效。它含多种营养物质、活性成分及常量微量元素。研究显示,怀山药有营养调节内分泌系统、改善机体新陈代谢、益气养颜和强身健体等作用,其中的粘多糖、糖蛋白、谷胱甘肽等活性物质具有改善人体新陈代谢、提高免疫力、预防肿瘤、心脑血管疾病、止咳化痰等多种药理作用。较之一般粮食作物,山药中的淀粉具有聚合度低,分子量小,支链淀粉含量高,易糊化,吸水膨胀性强等特性,可被降解为寡糖、单糖被酵母利用,适于用来酿造黄酒。在制作黄酒的过程中添加适量的怀山药,不但可以使黄酒具有怀山药的风味,还可以使黄酒的营养成分更加全面,并赋予怀山药黄酒特殊的保健功能。同时山药资源提供一条新的加工途径,是增加山药资源经济附加值的有效方式之一。同时满足了广大酒类消费者对低度、保健和爽口的新型酒精饮料的日益增长的需求。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种补钙山药黄酒及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种补钙山药黄酒,由下列重量份的原料制成:山药150-160、糯米350-360、黄油2-3、鱼骨10-11、刺五加2-3、骨碎补3-4、牛大力1-2、醋酸适量、麦曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纤维素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-环状糊精2-3。[0005]所述的补钙山药黄酒的制备方法,包括以下步骤:(1)将刺五加、骨碎补、牛大力加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;(2)将黄油、鱼骨混合,送入烤箱,在250-260℃下烤制10-15分钟后出料,粉碎;(3)将山药洗净,于清水中浸泡2