一种牛蒡保健果脯的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071012A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610501832.0(22)申请日2016.06.30(71)申请人胡本奎地址241300安徽省芜湖市南陵县弋江镇112-16号(72)发明人胡本奎张克永(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种牛蒡保健果脯的制作方法(57)摘要本发明公开了一种牛蒡保健果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有牛蒡特有的风味，充分保留了牛蒡的营养物质，本产品营养价值很高，具有降血脂、降血压、补肾壮阳的功能。CN106071012ACN106071012A权利要求书1/1页1.一种牛蒡保健果脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择个体较大，无须根、杂质、霉变的牛蒡；（2）浸泡、沥干：将选好的牛蒡干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开沥干水分；（3）护色：放入0.28%亚硫酸钠溶液浸泡60min，进行护色处理后，以清水漂洗；（4）硬化：在0.15%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；（5）糖制：将葡萄糖、转化糖、甘草及苹果酸配制成30%糖液，加热煮沸，加入牛蒡，煮沸15min，再加入果葡糖浆、醋栗汁，使糖液浓度提高到47%，煮沸12min，反复4次，直至糖液浓度达65%，煮至牛蒡吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；（6）糖渍：起锅后将牛蒡连同糖液倒入容器中浸泡48h，使牛蒡吃糖充分，再沥干糖水；（7）烘晒：将沥干的牛蒡在65℃下烘烤18h，直至牛蒡果脯表面干燥，不粘手有弹性为止；（8）包装：将牛蒡果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。2CN106071012A说明书1/3页一种牛蒡保健果脯的制作方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡保健果脯的制作方法。背景技术[0003]牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。[0004]牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。[0005]目前，市场上牛蒡深加工的产品不多，用于加工成一种牛蒡保健果脯可实现对牛蒡的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。发明内容[0006]本发明的目的是提供一种牛蒡保健果脯的制作方法，对牛蒡资源的充分开发，同时也为牛蒡的深加工提供了一条新的途径。[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种牛蒡保健果脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择个体较大，无须根、杂质、霉变的牛蒡；（2）浸泡、沥干：将选好的牛蒡干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开沥干水分；（3）护色：放入0.28%亚硫酸钠溶液浸泡60min，进行护色处理后，以清水漂洗；（4）硬化：在0.15%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；3CN106071012A说明书2/3页（5）糖制：将葡萄糖、转化糖、甘草及苹果酸配制成30%糖液，加热