还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106135600A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201510167177.5(22)申请日2015.04.10(71)申请人统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心地址215300江苏省苏州市昆山市经济技术开发区青阳南路301号申请人统一企业(中国)投资有限公司(72)发明人王金兰李正华王春雷(74)专利代理机构昆山四方专利事务所32212代理人盛建德(51)Int.Cl.A23F5/40(2006.01)权利要求书2页说明书11页(54)发明名称还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料及其制作方法，该原萃咖啡饮料按照下列重量百分含量的原料制成：奶原料10％～60％、咖啡提取液3.5％～12％、白砂糖4％～8％、乳化剂0.09％～0.25％、酸度调节剂0.05％～0.15％、增稠剂0.01％～0.08％、食用香精0.06％～0.2％、以及余量的RO水；其中，所述奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，所述牛奶浓缩物为牛奶经浓缩、冷冻处理后制备而成；所述咖啡提取液由咖啡豆经烘焙、低温研磨、低压萃取、过滤、降温、调配后制备而成，且所述咖啡提取液的咖啡固形物含量控制在14％～16％；本发明通过对原料配方及制作方法进行的优化改进，使所制得的原萃咖啡饮料具有可媲美于现煮咖啡的香气成分，且保质期长。CN106135600ACN106135600A权利要求书1/2页1.一种还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料，其特征在于：该原萃咖啡饮料按照下列重量百分含量的原料制成：奶原料10％～60％、咖啡提取液3.5％～12％、白砂糖4％～8％、乳化剂0.09％～0.25％、酸度调节剂0.05％～0.15％、增稠剂0.01％～0.08％、食用香精0.06％～0.2％、以及余量的RO水；其中，所述奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，所述牛奶浓缩物为牛奶经浓缩、冷冻处理后制备而成；所述咖啡提取液由咖啡豆经烘焙、低温研磨、低压萃取、过滤、降温、调配后制备而成，且所述咖啡提取液的咖啡固形物含量控制在14％～16％。2.根据权利要求1所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料，其特征在于：所述乳化剂选用为单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢二钠中的至少一种；所述酸度调节剂选用为小苏打、碳酸钾中的至少一种；所述增稠剂选用为瓜尔胶、卡拉胶中的至少一种。3.根据权利要求2所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料，其特征在于：所述乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和磷酸氢二钠混合复配而成，且以该原萃咖啡饮料原料总重量为基准，所述单，双甘油脂肪酸酯为0.05％～0.1％，所述硬脂酰乳酸钠为0.03％～0.1％，所述磷酸氢二钠为0.02％～0.08％；所述酸度调节剂选用为碳酸钾；所述增稠剂选用为卡拉胶。4.一种如权利要求1-4中任一项所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤1)：制作乳液：称取配方量的奶原料，并配制成奶液；再称取配方量的乳化剂并投入至65～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到乳化剂溶液；将所述的乳化剂溶液与奶液混合，搅拌均匀，过滤，制得所述乳液；将所述乳液进行均质处理，冷却，备用；步骤2)：制作咖啡液：按比例称取咖啡提取液和酸度调节剂，将咖啡提取液和酸度调节剂依次投入到25～50℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到pH值为6.9～8.0的咖啡液；将所述咖啡液过滤，备用；步骤3)：制作胶溶液：按比例称取增稠剂和白砂糖，将增稠剂和白砂糖投入到70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，制得胶溶液；将所述胶溶液过滤，备用；步骤4)：将上述步骤1)～步骤3)制作的各溶液进行混合，并于混合液中加入配方量的食用香精，搅拌均匀，过滤，得到该原萃咖啡饮料；步骤5)：无菌灌装：将上述步骤4)制得的该原萃咖啡饮料于均质机中进行均质处理，再对均质后的该原萃咖啡饮料进行UHT杀菌处理和冷却处理；最后灌装入库。5.根据权利要求4所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料的制作方法，其特征在于：所述奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，所述牛奶浓缩物为牛奶经浓缩、冷冻处理后制备而成；A)若所述奶原料选用为牛奶，则上述步骤1)中所述奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶，将牛奶投入至65～70℃的适量RO水中，搅拌5min以上，得到奶液；B)、若所述奶原料选用为牛奶浓缩物，则上述步骤1)中所述奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶浓缩物，将牛奶浓缩物经过碎冰机切成小块，并加入到65～70℃的适量RO水中，搅拌至溶液中的固态成分含量低于12％，得到奶液；C)、若所述奶原料选用为牛奶和牛奶