棒冰及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106173175A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610604047.8(22)申请日2016.07.26(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人崔利敏芦志新张磊(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23G9/32(2006.01)权利要求书3页说明书8页附图1页(54)发明名称棒冰及其制备方法(57)摘要本发明提出了一种棒冰及其制备方法，该棒冰含有产气试剂，所述产气试剂在口腔内能释放二氧化碳。本发明所提出的棒冰在食用时，具有清凉煞口的独特口感。CN106173175ACN106173175A权利要求书1/3页1.一种棒冰，其特征在于，含有产气试剂，所述产气试剂在口腔内能释放二氧化碳。2.根据权利要求1所述的棒冰，其特征在于，所述产气试剂包括第一组分和第二组分，所述第一组分和第二组分别配置为适于在口腔内反应生成二氧化碳。3.根据权利要求2所述的棒冰，其特征在于，所述第一组分为酸性物质，所述第二组分为碳酸盐或碳酸氢盐。4.根据权利要求3所述的棒冰，其特征在于，所述第一组分包括选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸的至少之一，所述第二组分包括碳酸氢钠。5.根据权利要求4所述的棒冰，其特征在于，所述碳酸氢钠和所述柠檬酸的质量比是1:1.1～1:1.5。6.根据权利要求2所述的棒冰，其特征在于，所述棒冰包括：冰霜芯，冰皮，所述冰皮设置在所述冰霜芯的外表面，其中，所述第一组分和第二组分之一设置在所述冰霜芯中，所述第一组分和第二组分的另一个设置在所述冰皮中。7.根据权利要求6所述的棒冰，其特征在于，所述第一组分设置在所述冰皮，所述第二组分设置在所述冰霜芯。8.根据权利要求6所述的棒冰，其特征在于，进一步包括阻挡层，所述阻挡层设置在所述冰霜芯和所述冰皮之间。9.根据权利要求8所述的棒冰，其特征在于，所述阻挡层是巧克力层。10.根据权利要求7所述的棒冰，其特征在于，基于100重量份的原料，所述冰皮的原料包括；5～20重量份的白砂糖；1～10重量份的果葡糖浆；1～5重量份的麦芽糊精；0.3～1重量份的柠檬酸；0.1～0.3重量份的柠檬酸酸钠；0.05～0.1重量份的黄原胶；0.06～0.12重量份的刺槐豆胶；0.05～0.2重量份的香精；0.001～0.003重量份的色素；以及余量的水。11.根据权利要求7所述的棒冰，其特征在于，基于100重量份的原料，所述冰霜芯的原料包括：5～20重量份的白砂糖；2～5重量份的果葡萄糖浆；1～5重量份的麦芽糊精；0.2～0.8重量份的碳酸氢钠；0.06～0.12重量份的黄原胶；0.06～0.14重量份的刺槐豆胶；2CN106173175A权利要求书2/3页0.05～0.2重量份的香精；0.001～0.003重量份的色素；以及余量的水。12.根据权利要求9所述的棒冰，其特征在于，所述巧克力层的原料包括选自牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力的至少之一。13.一种制备权利要求1～12任一项所述棒冰的方法，其特征在于，包括：通过灌注形成冰霜芯，冰皮以及任选的阻挡层，所述冰皮设置在所述冰霜芯的外表面，所述阻挡层设置在所述冰霜芯和所述冰皮之间，其中，所述冰霜芯和冰皮的至少之一中设置有产气试剂。14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述冰皮是通过配制和灌注处理而形成的，任选地，基于100重量份的原料，所述冰皮的原料包括；5～20重量份的白砂糖；1～10重量份的果葡糖浆；1～5重量份的麦芽糊精；0.3～1重量份的柠檬酸；0.1～0.3重量份的柠檬酸酸钠；0.05～0.1重量份的黄原胶；0.06～0.12重量份的刺槐豆胶；0.05～0.2重量份的香精；0.001～0.003重量份的色素；以及余量的水，任选地，所述配制处理是通过将所述原料在50～60℃的温度下进行混合实现的，任选地，配制后进一步包括在80～105℃的温度下进行30秒～30分钟的杀菌处理，任选地，杀菌处理后进一步包括温度控制在2～6℃，以便获得冰皮料，任选地，将所述冰皮料进行所述灌装处理，以便形成冰皮，任选地，所述灌装处理是在2～6℃下进行4～15秒。15.根据权利要求13所述方法，其特征在于，所述阻挡层是巧克力层，任选地，所述巧克力层是通过配制和灌注处理而形成的，任选地，所述配制处理是在35～50℃的温度下进行的，任选地，所述灌装处理是在32～45℃下进行2～6秒。16.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述冰霜芯是通过配制和灌注处理而形成的，任选地，基于100重量份的原料，所述冰霜芯的原料包括：5～20重量份的白