一种青果味酥饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106172663A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610670796.0(22)申请日2016.08.15(71)申请人安庆市江岸一品香食品有限责任公司地址安徽省安庆市开发区3.9工业园内罗冲工业区(72)发明人江新祥(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/26(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种青果味酥饼及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种青果味酥饼及其制作方法，是由以下原料制成：青果浆汁、低筋面粉、海龙油、大豆油、绍酒、牛骨汤、营养调味料、花椒粉；其制作方法包括以下步骤：(1)制备青果浆汁；(2)制备营养调味料；(3)将各原料混合，揉成面团；(4)将面团分割成型，烘烤得成品。本发明以青果浆汁作为酥饼原料，并加入黄豆粉、胶原蛋白粉、沙参粉等营养调味料，以酥软面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养的现代食品生产理念；本发明工艺简单，易于实现标准化生产。CN106172663ACN106172663A权利要求书1/1页1.一种青果味酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：青果浆汁30～60份、低筋面粉60～100份、海龙油3～10份、大豆油2～6份、绍酒3～7份、牛骨汤3～7份、营养调味料8～15份、花椒粉0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：黄豆粉5～10份、胶原蛋白粉5～10份、沙参粉0.3～0.8份、川芎粉0.3～0.8份、甜蜜素2～5份、食盐3～8份、味精0.3～0.5份；其制作方法包括以下步骤：(1)将青果除杂、清洁、取肉，加2～3倍纯净水入打浆机中打浆，得青果浆汁待用；(2)将黄豆粉、胶原蛋白粉、沙参粉、川芎粉、甜蜜素、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；(3)将海龙油加热后与低筋面粉混合，依次加入青果浆汁、大豆油、绍酒、牛骨汤、花椒粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。2.根据权利要求1所述的一种青果味酥饼及其制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的温开水温度控制在28～40℃。3.根据权利要求1所述的一种青果味酥饼及其制作方法，其特征在于，所述步骤(4)的烘烤温度控制在140～180℃，烘烤时间为25～40分钟。2CN106172663A说明书1/2页一种青果味酥饼及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品及制作方法，具体是指一种青果味酥饼及其制作方法。背景技术[0002]酥饼由特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。现有的酥饼类制品种类繁多，成分各异，口味各异，给人们带来美食享受。中国焙烤食品市场空间广阔，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。[0003]目前，市场加工的酥饼食物品种还不够丰富，特别随着现代生活水平的提高，保健意识的不断增强，可以将多种食物品种科学合理地搭配起来，开发各种各样的带有一定保健作用的酥饼，使其风味独特，营养丰富，满足于人们健康生活的需要。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种青果味酥饼及其制作方法，其风味独特，营养丰富，具有一定的保健作用。[0005]为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：[0006]一种青果味酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：青果浆汁30～60份、低筋面粉60～100份、海龙油3～10份、大豆油2～6份、绍酒3～7份、牛骨汤3～7份、营养调味料8～15份、花椒粉0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：黄豆粉5～10份、胶原蛋白粉5～10份、沙参粉0.3～0.8份、川芎粉0.3～0.8份、甜蜜素2～5份、食盐3～8份、味精0.3～0.5份；[0007]其制作方法包括以下步骤：[0008](1)将青果除杂、清洁、取肉，加2～3倍纯净水入打浆机中打浆，得青果浆汁待用；[0009](2)将黄豆粉、胶原蛋白粉、沙参粉、川芎粉、甜蜜素、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；[0010](3)将海龙油加热后与低筋面粉混合，依次加入青果浆汁、大豆油、绍酒、牛骨汤、花椒粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；[0011](4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。[0012]优选的，所述步骤(2)的温开水温度控制在28～40℃。[0013]优选的，所述步骤(4)